Kokoretsi – friptură grecească tradițională din organe de miel

Kokorétsi este o specialitate grecească festivă, servită mai ales de Paște și apreciată de iubitorii de carne pentru gustul său intens. Această friptură bogată se pregătește învelind organe de miel condimentate — printre care ficat, inimă, splină, rinichi și momițe — în prapur (grăsimea mezenterică a mielului) sau în intestine curățate. Rulada bine strânsă se frige apoi lent deasupra cărbunilor sau în cuptor, până când exteriorul devine auriu și crocant, iar interiorul rămâne suculent. Organele sunt marinate într-un amestec de usturoi, suc de lămâie, oregano și ulei de măsline, care aduce o notă luminoasă, ierboasă, gustului pământiu al organelor. Pe măsură ce kokoretsi se gătește, grăsimea se topește și unge carnea din interior, rezultând o textură fragedă, care aproape se topește în gură. Tradițional, se taie la masă în felii subțiri și se servește adesea cu felii de lămâie sau o salată simplă, care echilibrează bogăția preparatului. În tradiția grecească, kokoretsi este un preparat comunitar — vecinii și familiile se adună după slujbele de la miezul nopții pentru a-l mânca împreună. În ciuda ingredientelor neobișnuite, mulți ajung să îndrăgească aromele sale savuroase, stratificate, și îl consideră o delicatesă festivă reprezentativă pentru masa grecească de Paște.