Kokoretsi – Geleneksel Yunan Kuzu Sakatat Rostosu

Kokorétsi, özellikle Paskalya’da servis edilmesiyle tanınan ve yoğun et lezzetlerini sevenlerin çok değer verdiği şenlikli bir Yunan spesiyalidir. Karaciğer, yürek, dalak, böbrek ve uykuluk gibi baharatlanmış kuzu sakatatlarının gömlek yağına (kuzunun mezenter yağı) ya da temizlenmiş bağırsaklara sarılmasıyla hazırlanır. Sıkıca bağlanan rulo daha sonra köz üzerinde veya fırında yavaşça pişirilir; dışı altın renkli ve çıtır, içi ise sulu kalır. Sakatatlar sarımsak, limon suyu, kekik ve zeytinyağından oluşan karışımda marine edilir; böylece topraksı sakatat lezzetine canlı, otsu bir nota eklenir. Kokoretsi pişerken yağ eriyip eti içeriden yağlar ve ağızda eriyen yumuşak bir doku oluşturur. Geleneksel olarak sofrada ince dilimler hâlinde kesilir; zenginliği dengelemek için yanında limon dilimleri veya sade bir salata sunulur. Yunan geleneğinde kokoretsi ortaklaşa yenilen bir yemektir; gece yarısı kilise ayinlerinden sonra komşular ve aileler bir araya gelip birlikte yer. Alışılmadık malzemelerine rağmen pek çok kişi kokoretsi’nin tuzlu ve katmanlı lezzetini zamanla sever ve onu Yunan Paskalya şöleninin simgesi sayar.