Kokoretsi – Panggang Jeroan Domba Tradisional Yunani

Kokorétsi adalah hidangan khas Yunani yang meriah dan paling terkenal disajikan saat Paskah, digemari pencinta daging karena rasanya yang intens. Panggang kaya rasa ini dibuat dengan membungkus jeroan domba berbumbu – termasuk hati, jantung, limpa, ginjal, dan sweetbread – menggunakan lemak jala (lemak mesenterium domba) atau usus yang telah dibersihkan. Gulungan yang diikat rapat kemudian dipanggang perlahan di atas bara atau dalam oven sampai bagian luarnya keemasan dan renyah sementara bagian dalam tetap berair. Jeroan dimarinasi dalam campuran bawang putih, air lemon, oregano, dan minyak zaitun, memberi nada herbal cerah pada rasa organ yang lebih bersahaja. Saat kokoretsi matang, lemak meleleh dan membasahi daging dari dalam sehingga menghasilkan tekstur empuk yang lumer di mulut. Secara tradisional hidangan ini diiris tipis di meja, sering ditemani irisan lemon atau salad sederhana untuk menyeimbangkan kekayaannya. Dalam tradisi Yunani, kokoretsi adalah hidangan komunal – tetangga dan keluarga berkumpul setelah kebaktian gereja tengah malam untuk menikmatinya bersama. Meski bahannya tidak biasa, banyak orang kemudian menyukai lapisan rasa gurih kokoretsi dan menganggapnya sajian perayaan yang mewakili kemeriahan jamuan Paskah Yunani.