Kokoretsi – tradycyjna grecka pieczeń z jagnięcych podrobów

Kokorétsi to świąteczny grecki specjał, najbardziej kojarzony z Wielkanocą i ceniony przez miłośników mięsa za intensywny smak. Ta sycąca pieczeń powstaje z przyprawionych jagnięcych podrobów – w tym wątroby, serca, śledziony, nerek i grasicy – owiniętych błoną tłuszczową (jagnięcym tłuszczem krezkowym) lub oczyszczonymi jelitami. Ciasno związany rulon jest następnie powoli pieczony nad żarem lub w piekarniku, aż z zewnątrz stanie się złocisty i chrupiący, a wewnątrz soczysty. Podroby marynuje się w mieszance czosnku, soku z cytryny, oregano i oliwy z oliwek, która nadaje ziemistemu smakowi mięsa świeżą, ziołową nutę. Podczas pieczenia kokoretsi tłuszcz wytapia się i nawilża mięso od środka, dzięki czemu uzyskuje ono delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję. Tradycyjnie kroi się je przy stole w cienkie plastry i często podaje z cząstkami cytryny albo prostą sałatką, która równoważy jego bogaty smak. W greckiej tradycji kokoretsi jest potrawą wspólnotową – sąsiedzi i rodziny spotykają się po nocnych nabożeństwach, by jeść je razem. Mimo nietypowych składników wiele osób docenia jego wyraziste, wielowarstwowe smaki i uważa je za świąteczny przysmak będący kwintesencją greckiej wielkanocnej uczty.