Kokoretsi – assado grego tradicional de miúdos de cordeiro

Kokorétsi é uma especialidade festiva grega, servida sobretudo na Páscoa e apreciada por quem gosta de carnes por seu sabor intenso. Esse assado rico é preparado envolvendo miúdos de cordeiro temperados – incluindo fígado, coração, baço, rins e timo – em redenho (gordura do mesentério do cordeiro) ou intestinos limpos. O rolo bem firme é então assado lentamente sobre brasas ou no forno até ficar dourado e crocante por fora e suculento por dentro. Os miúdos são marinados em uma mistura de alho, suco de limão, orégano e azeite, que acrescenta uma nota viva e herbal às carnes de órgãos de sabor terroso. Enquanto o kokoretsi assa, a gordura derrete e rega a carne por dentro, resultando em uma textura macia que desmancha na boca. Tradicionalmente, ele é cortado em fatias finas à mesa, muitas vezes acompanhado de gomos de limão ou de uma salada simples para equilibrar sua riqueza. Na tradição grega, o kokoretsi é um prato comunitário – vizinhos e famílias se reúnem depois das celebrações religiosas da meia-noite para comê-lo juntos. Apesar dos ingredientes pouco comuns, muitas pessoas passam a apreciar os sabores salgados e complexos do kokoretsi e o consideram uma iguaria festiva que representa os banquetes gregos de Páscoa.