Frappé — protřepávaná ledová káva z instantní kávy

Řecké frappé je ikonický letní nápoj: ledová káva s výraznou vysokou pěnou. Vzniklo náhodou v roce 1957 na Mezinárodním veletrhu v Soluni a od té doby se stalo symbolem řecké kavárenské kultury i oblíbeným způsobem ochlazení ve středomořském horku. Frappé se nepřipravuje z espressa; základem je instantní káva, voda a podle chuti mléko a cukr, které se energicky protřepou, až vytvoří hustou pěnu. Výsledkem je pěnivá studená káva podávaná s ledem.

Řecké frappé je výjimečné právě svou luxusní pěnou – dlouhotrvající vrstvou drobných bublinek, která sedí na povrchu podobně jako pěna na pivu. Pod ní je ledově studená káva hladká a podle množství cukru a mléka lehce sladká. Obvykle se podává ve vysoké sklenici s brčkem, někdy posypaná skořicí nebo kakaem. V teplých měsících najdete frappé téměř v každé řecké kavárně, kde se pomalu popíjí na slunci nebo u otevřeného okna.

Chuť závisí na poměru surovin: více instantní kávy znamená výraznější povzbuzení i více pěny, mléko ji naopak zjemní do tónu připomínajícího moka. Nápoj je silně spojený s letní dovolenou u moře a dlouhými odpoledními rozhovory. Přestože je jednoduchý, dobré frappé je malým uměním – důležité je správné množství pěny a rovnováha hořkosti se sladkostí. Následující postup pomůže vytvořit krémovou pěnu a chutný základ pokaždé. Je to klasický příklad toho, jak lze z několika prostých surovin vytvořit osvěžující a lehce hříšný nápoj.