그리스 프라페

그리스 프라페는 한 잔 분량의 물을 처음부터 모두 넣고 흔드는 음료가 아니다. 인스턴트커피, 설탕, 찬물 40ml를 작은 농축액으로 만든 뒤 강하게 흔들어 공기를 촘촘하게 잡아야 한다. 물이 너무 많으면 액체의 무게 때문에 거품이 높이 올라오지 않고 금방 꺼진다.

거품의 안정성은 인스턴트커피의 제조 방식에 따라 달라진다. 스프레이 드라이 방식의 고운 가루는 큰 동결건조 알갱이보다 균일한 기포를 만들기 쉽다. 같은 브랜드와 같은 계량을 사용하면 결과가 일정해진다. 밀폐 용기는 500ml 안팎으로 넉넉한 빈 공간이 있어야 흔들 때 공기가 충분히 섞인다.

이 배합은 중간 단맛을 뜻하는 메트리오스 기준으로 설탕 8g을 사용한다. 무가당 스케토스는 설탕을 빼고, 단맛이 강한 글리코스는 16g으로 늘린다. 단맛을 바꿀 때도 커피와 물의 양은 그대로 유지한다. 설탕은 반드시 흔드는 단계에서 녹여야 바닥에 알갱이가 남지 않는다.

25~30초 세게 흔들면 짙은 갈색이던 액체가 옅은 황갈색으로 밝아지고 부피가 크게 늘어난다. 큰 기포가 듬성듬성 생기는 것보다 작은 기포가 촘촘한 무스 같은 질감이 더 중요하다. 뚜껑이 완전히 닫히지 않는 병은 사용하지 않고, 뜨거운 물도 넣지 않는다.

긴 잔에 얼음을 넣고 거품과 아래의 진한 커피액을 함께 붓는다. 남은 찬물 180ml는 잔 안쪽 벽을 따라 천천히 흘려 넣는다. 거품 위로 직접 부으면 기포가 빠르게 무너진다. 20~30초 기다리면 짙은 커피층과 밝은 거품층이 분명하게 나뉜다.

프라페는 만들어 두는 음료가 아니다. 거품은 시간이 지나면서 반드시 약해지므로 바로 빨대로 천천히 마신다. 얼음이 녹으면서 농도가 점차 부드러워지는 것도 이 음료의 특징이다. 옆에 작은 물잔을 두면 커피의 쓴맛과 단맛 사이에서 입안을 정리하기 좋다.