Frappé — wstrząsana mrożona kawa rozpuszczalna

Greckie frappé to ikona lata: kawa mrożona z wysoką warstwą pianki. Powstała przypadkiem w 1957 roku podczas Międzynarodowych Targów w Salonikach i od tamtej pory stała się symbolem greckiej kultury kawiarnianej oraz jednym z najpopularniejszych sposobów na ochłodę w śródziemnomorskim upale. Frappé nie bazuje na espresso; zaczyna się od kawy rozpuszczalnej, wody oraz opcjonalnie mleka i cukru, które energicznie się wstrząsa, aby uzyskać gęstą pianę. Gotowy napój to puszysta zimna kawa podawana na lodzie.

To, co wyróżnia greckie frappé, to właśnie luksusowa pianka — trwała warstwa drobnych pęcherzyków utrzymująca się na wierzchu niczym piana na piwie. Pod nią znajduje się lodowato zimna, gładka kawa, mniej lub bardziej słodka zależnie od ilości cukru i mleka. Zwykle podaje się ją w wysokiej szklance ze słomką, czasem posypaną cynamonem lub kakao. W ciepłych miesiącach frappé można znaleźć w niemal każdej greckiej kawiarni, gdzie pije się je powoli w słońcu albo przy stoliku za dużym oknem.

Smak zależy od proporcji: większa ilość kawy rozpuszczalnej daje mocniejszy efekt i więcej pianki, a mleko łagodzi napój i nadaje mu charakter zbliżony do mokki. Frappé mocno kojarzy się z wakacjami nad morzem i długimi popołudniowymi rozmowami. Mimo prostoty dobre frappé wymaga odrobiny wyczucia — trzeba uzyskać odpowiednią ilość pianki i równowagę między goryczką a słodyczą. Poniższe instrukcje pozwalają za każdym razem przygotować kremową pianę i smaczną bazę. To klasyczny przykład, jak z bardzo prostych składników stworzyć orzeźwiającą, przyjemnie rozpieszczającą przekąskę w płynie.