Bougatsa (řecké filo se sladkým krémem)

Bougátsa je teplé řecké pečivo z vrstev křehkého filo těsta plněných bohatým krémem nebo sýrem. Pochází ze severního Řecka a je oblíbenou pochoutkou ke snídani i jako sladká svačina. Tradiční sladká bougatsa má hedvábný krupicový krém, někdy označovaný jako „vanilková“ bougatsa, který kontrastuje s křupavými máslovými pláty fila. Těsně před podáváním se povrch obvykle štědře popráší moučkovým cukrem a trochou skořice. V Soluni a dalších městech se bougatsa prodává po porcích v pekárnách a kavárnách; po zakousnutí se objeví téměř obláčková náplň a neodolatelná sladká vůně. Chuť je jemně sladká a krémová, s vůní vanilky a skořice, vyvážená máslovou křupavostí fila.

Přestože může působit složitě, domácí bougatsa se připravuje poměrně snadno. Tento recept ukazuje, jak uvařit náplň z mléka, krupice a vajec do hustého krému a poté ji sestavit do vymazané formy vyložené několika pláty fila. Potření každé vrstvy máslem zajistí zlatavý povrch. Bougatsa se peče, dokud náplň neprobublává a povrch lehce nezhnědne. Po vytažení z trouby se nakrájí na porce a bohatě posype cukrem. Každé sousto spojuje vrstvy jemného pečiva s teplým krémovým středem, díky čemuž je bougatsa uklidňujícím symbolem řecké kuchyně.