Bougatsa (greckie ciasto filo z kremem)

Bougátsa to ciepłe greckie ciasto z warstw kruchego filo i bogatego nadzienia kremowego lub serowego. Wywodzi się z północnej Grecji i jest lubianym przysmakiem jedzonym na śniadanie albo jako słodka przekąska. Tradycyjna bougatsa ma jedwabisty krem z semoliny, nazywany czasem wersją „waniliową”, który kontrastuje z chrupiącymi, maślanymi arkuszami filo. Tuż przed podaniem wierzch zwykle oprósza się cukrem pudrem i szczyptą cynamonu. W Salonikach i innych miastach bougatsę sprzedaje się na kawałki w piekarniach i kawiarniach; po ugryzieniu odsłania lekkie niczym chmurka wnętrze i słodki aromat. Smak jest łagodnie słodki i kremowy, z nutą wanilii i cynamonu, zrównoważoną maślanym chrupnięciem filo.

Choć może wyglądać na pracochłonną, domowa bougatsa jest dość prosta. Ten przepis pokazuje, jak przygotować kremowe nadzienie, gotując mleko, semolinę i jajka do uzyskania gęstego kremu, a następnie złożyć całość w natłuszczonym naczyniu wyłożonym kilkoma arkuszami filo. Smarowanie każdej warstwy masłem zapewnia złocisty efekt. Bougatsa piecze się, aż zacznie lekko bulgotać i się zrumieni. Po wyjęciu z piekarnika kroi się ją na porcje i obficie oprósza cukrem. Każdy kęs łączy delikatne warstwy ciasta z ciepłym, kremowym nadzieniem, dzięki czemu bougatsa jest jednym z najbardziej kojących symboli greckiej kuchni.