Bougatsa (Yufkalı Yunan Muhallebili Böreği)

Bougátsa, zengin muhallebi veya peynir dolgulu, kat kat çıtır yufkadan yapılan sıcak bir Yunan hamur işidir. Kuzey Yunanistan kökenli olan bu sevilen lezzet, çoğunlukla kahvaltıda ya da tatlı bir atıştırmalık olarak tüketilir. Geleneksel bougatsa, çıtır ve tereyağlı yufka yapraklarıyla kontrast oluşturan ipeksi bir irmik muhallebisine sahiptir; bu çeşide “vanilyalı” bougatsa da denir. Servisten hemen önce üzerine genellikle pudra şekeri ve biraz tarçın serpilir. Selanik ve diğer şehirlerde bougatsa fırın ve kafelerde dilimle satılır; bir ısırıkta bulut gibi yumuşak iç dolgusu ve karşı konulmaz tatlı kokusu ortaya çıkar. Lezzeti nazikçe tatlı ve muhallebi karakterindedir; vanilya ve tarçın kokusu, yufkanın tereyağlı çıtırlığıyla dengelenir.

Gösterişli görünse de bougatsa'yı evde yapmak oldukça kolaydır. Bu tarif, süt, irmik ve yumurtaların koyu bir krema haline gelene kadar pişirilmesiyle muhallebi dolgusunun nasıl hazırlanacağını ve ardından çok katlı yufkayla döşenmiş yağlanmış fırın kabına nasıl yerleştirileceğini gösterir. Her katın tereyağıyla yağlanması altın renkli bir sonuç sağlar. Bougatsa, içi kabarcıklanıp üstü hafifçe kızarana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra porsiyonlara kesilir ve üzerine bolca şeker serpilir. Her lokmada narin hamur katları sıcak, kremamsı muhallebiyle birleşir; bougatsa'yı Yunan mutfağının iç ısıtan simgelerinden biri yapan da budur.