Rougail saucisse — salsiccia della Réunion con pomodoro, zenzero e peperoncino
Il rougail saucisse è un piatto cotto della Réunion, costruito attorno a salsiccia e pomodoro ridotto. Non va confuso con i rougail freschi o asciutti che funzionano come condimento. La versione qui proposta combina una salsiccia di maiale fresca in stile Réunion e una affumicata, poi aggiunge pomodoro, cipolla, zenzero e peperoncino. Il sugo finale deve aderire ai pezzi di salsiccia, non restare acquoso.
Le salsicce vengono sbollentate per 10 minuti prima di essere tagliate in rondelle da 2 cm. Seguono una rosolatura decisa ma non bruciata e la cottura degli aromi nella stessa casseruola. Il pomodoro entra solo dopo che cipolla, zenzero e peperoncino si sono ammorbiditi. Non serve aggiungere acqua: la riduzione controllata è parte dell'identità del piatto.
Poiché la ricetta contiene salsiccia fresca, il centro dei pezzi deve raggiungere 71 °C. La semplice doratura esterna non è una prova sufficiente. I grassi che rimangono nella casseruola fanno parte del piatto e del calcolo nutrizionale. Controllare inoltre l'etichetta della salsiccia per eventuale senape o sedano e per i solfiti della componente affumicata.
