Tato Kizaca kombinuje vařené listy manioku s arašídy do krémové slané omáčky. Nejprve listy manioku omyjte a nasekejte a potom je vařte ve vodě do úplného změknutí (asi 20–30 minutes). Sceďte je a nahrubo rozmačkejte. V jiné pánvi na palmovém oleji orestujte nasekanou cibuli, česnek a nakrájené chilli podle chuti, dokud se nerozvoní. Rozmačkané listy přidejte do hrnce a vmíchejte několik lžic arašídového másla (zředěného trochou vody). Dobře promíchejte, přilijte malé množství vody nebo vývaru a zlehka vařte 10–15 minutes, dokud omáčka nezhoustne. Ochuťte solí, pepřem a trochou octa nebo limetové šťávy. Podle chuti před podáváním vmíchejte natrhanou uzenou rybu nebo krevety. Kizacu podávejte na dušené rýži nebo funge. Hotový guláš má sytě smaragdově zelenou barvu, oříškovou chuť a příjemně zahřeje.
Kizaca (někdy psaná Quizaca nebo Kisaca) je oblíbený angolský guláš z listů manioku a arašídů. Často se popisuje jako vydatná zelená arašídová omáčka; přirozeně je vegetariánská, ale pro větší hloubku se do ní může přidat ryba nebo uzené maso. Listová zelenina se uvaří doměkka a potom se smíchá s orestovanými aromatickými surovinami (cibulí, česnekem a chilli) a arašídovým máslem, čímž vznikne hustá oříšková omáčka. Trocha palmového oleje (nebo rostlinného oleje) dodává guláši sytý rezavý odstín. Celková chuť je zemitá, mírně pikantní a díky arašídům krémová. V angolských domácnostech se kizaca podává při běžných rodinných večeřích i zvláštních setkáních. Skvěle se hodí k obyčejné bílé rýži (nebo funge, místní maniokové kaši) a svěžím přílohám.
Toto jídlo odráží spojení místního zemědělství a koloniální historie Angoly. Maniok, původně přivezený z Brazílie prostřednictvím portugalského obchodu, se angolskému podnebí dobře přizpůsobil a jeho jemné listy se staly běžnou surovinou. Místní se naučili dlouhým vařením zjemnit jejich vláknitou strukturu. Portugalský vliv je patrný v používání arašídů (suroviny z Nového světa oblíbené také v Brazílii) a octa pro vyvážení chuti. Klasická varianta kizaca com peixe se na konci vaření doplňuje solenou nebo uzenou rybou (případně krevetami). Pro zcela vegetariánské jídlo stačí zelené listy, arašídy a koření.
Při přípravě kizacy se listy manioku nejprve očistí a uvaří doměkka. Potom se nasekají najemno nebo rozmačkají. Zvlášť se na oleji orestuje nasekaná cibule, česnek a pálivá paprička. Změklé listy a arašídové máslo se vmíchají spolu s trochou vody nebo vývaru, aby vznikla požadovaná konzistence. Po 10–15 minutes mírného vaření guláš zhoustne a chutě se propojí. Na závěr se často přidává trochu octa nebo citrusové šťávy, která chuť osvěží. Hotová kizaca je slaná a uklidňující, skutečná ukázka angolské domácí kuchyně. Níže najdete postup krok za krokem, jak tento výživný zelený guláš připravit doma.
(20–30 minutes). Ve velkém hrnci zalijte listy manioku vodou, přidejte špetku soli (a pokud máte, ½ tsp jedlé sody pro změknutí). Přiveďte k varu, potom snižte teplotu a zakryté vařte, dokud listy nebudou velmi měkké. Dobře sceďte a nahrubo nasekejte nebo rozmačkejte. Přebytečnou tekutinu vylijte.
(5 minutes). Ve stejném hrnci nebo na pánvi rozehřejte palmový olej na střední teplotu. Přidejte nasekanou cibuli, česnek a chilli; vařte, dokud cibule nezprůsvitní a vše se nerozvoní.
(2 minutes). Rozmačkané listy manioku vraťte do hrnce. Vmíchejte arašídové máslo a rozmělněte je, aby se rovnoměrně spojilo se směsí. Přilijte 1 cup vody nebo vývaru a vytvořte omáčku.
(10–15 minutes). Ochuťte solí a pepřem a podle chuti přidejte bobkový list. Směs nechte zlehka probublávat a občas promíchejte, aby se nepřichytila. Pokud je příliš hustá, přidejte vodu – guláš má být omáčkový, ale ne vodnatý.
(5 minutes). Odstavte z ohně a vmíchejte ocet nebo limetovou šťávu pro svěžest. (Pokud používáte rybu nebo maso, vmíchejte je nyní a prohřejte.) Ochutnejte a upravte koření. Podle chuti ozdobte petrželkou nebo jarní cibulkou. Kizacu podávejte horkou s rýží nebo fufu.
| Kalorie | 450 kcal |
|---|
