Semur Kizaca ini memadukan daun singkong rebus dengan kacang tanah menjadi saus yang lembut dan gurih. Mulailah dengan mencuci dan mencincang daun singkong, lalu rebus dalam air hingga benar-benar empuk (sekitar 20–30 menit). Tiriskan lalu tumbuk kasar daunnya. Dalam panci lain, tumis bawang bombai cincang, bawang putih cincang, dan cabai potong dadu (sesuai selera) dalam minyak sawit sampai harum. Masukkan daun tumbuk ke panci lalu aduk dengan beberapa sdm selai kacang (encerkan dengan sedikit air). Aduk rata dan tuangkan sedikit air atau kaldu, lalu masak perlahan selama 10–15 menit hingga saus mengental. Bumbui dengan garam, merica, dan sedikit cuka atau air jeruk nipis. Jika diinginkan, tambahkan ikan asap suwir atau udang sebelum disajikan. Sendokkan kizaca di atas nasi kukus atau funge. Hasil akhirnya adalah semur hijau zamrud yang kaya, bercita rasa kacang, dan menghangatkan dari dalam.
Kizaca (kadang dieja Quizaca atau Kisaca) adalah semur kesayangan Angola yang dibuat dari daun singkong dan kacang tanah. Sering digambarkan sebagai saus kacang hijau yang mengenyangkan, hidangan ini secara alami ramah vegetarian tetapi dapat ditambah ikan atau daging asap untuk kedalaman rasa. Sayuran daun direbus hingga empuk, lalu dicampur dengan bahan aromatik tumis (bawang bombai, bawang putih, cabai) dan selai kacang sehingga menjadi saus kental bercita rasa kacang. Sedikit minyak sawit (atau minyak sayur) memberi warna karat yang kaya pada semur. Secara keseluruhan rasanya bersahaja, agak pedas, dan lembut dari kacang. Di rumah-rumah Angola, kizaca muncul baik pada makan malam keluarga maupun pertemuan istimewa. Sangat cocok dengan nasi putih polos (atau funge, bubur singkong lokal) dan pendamping yang segar.
Hidangan ini mencerminkan perpaduan pertanian lokal dan sejarah kolonial Angola. Singkong, yang awalnya dibawa dari Brasil melalui perdagangan Portugis, tumbuh subur dalam iklim Angola dan daun mudanya menjadi bahan pokok. Masyarakat lokal belajar membuat daun yang berserat menjadi enak disantap melalui perebusan panjang. Pengaruh Portugis tampak pada penggunaan kacang tanah (bahan Dunia Baru yang populer di Brasil) dan cuka untuk menyeimbangkan rasa. Varian klasik, kizaca com peixe, menambahkan ikan asin atau asap (atau udang) pada akhir memasak. Untuk santapan vegetarian sepenuhnya, cukup gunakan sayuran hijau, kacang, dan rempah.
Untuk membuat kizaca, daun singkong terlebih dahulu dibersihkan dan direbus sampai lunak. Setelah itu daun dicincang halus atau ditumbuk. Secara terpisah, bawang bombai cincang, bawang putih, dan cabai ditumis dalam minyak. Daun yang telah lunak dan selai kacang kemudian diaduk bersama sedikit air atau kaldu hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah dimasak perlahan 10–15 menit, semur mengental dan rasanya menyatu. Sering kali sedikit cuka atau sitrus ditambahkan di akhir untuk menyegarkan rasa. Kizaca yang matang terasa gurih dan menenangkan, benar-benar mencerminkan masakan rumahan Angola. Lihat resep di bawah untuk petunjuk langkah demi langkah membawa semur hijau bergizi ini ke meja Anda.
(20–30 menit). Dalam panci besar, tutupi daun singkong dengan air, tambahkan sejumput garam (dan ½ sdt soda kue jika tersedia agar lebih cepat lunak). Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan dalam keadaan tertutup sampai daun sangat empuk. Tiriskan daun dengan baik lalu cincang atau tumbuk kasar. Buang kelebihan cairan.
(5 menit). Panaskan minyak sawit dalam panci yang sama atau wajan dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang, bawang putih, dan cabai; masak sampai bawang transparan dan harum.
(2 menit). Masukkan kembali daun singkong tumbuk ke panci. Tambahkan selai kacang sambil diaduk dan pecah-pecah agar tercampur rata. Tuangkan 1 cangkir air atau kaldu untuk membentuk saus.
(10–15 menit). Bumbui dengan garam dan merica, serta daun salam jika ada. Biarkan campuran mendidih perlahan sambil sesekali diaduk agar tidak lengket. Tambahkan lebih banyak air jika terlalu kental—semur seharusnya bersaus tetapi tidak encer.
(5 menit). Angkat dari api lalu masukkan cuka atau air jeruk nipis untuk memberi kesegaran. (Jika memakai ikan atau daging, masukkan sekarang dan panaskan hingga seluruhnya hangat.) Cicipi dan sesuaikan bumbu. Hiasi peterseli atau daun bawang jika diinginkan. Sajikan kizaca panas di atas nasi atau fufu.
| Kalori | 450 kcal |
|---|
