Bu Kizaca yahnisinde haşlanmış manyok yaprakları yer fıstığıyla birleşerek kremamsı, tuzlu bir sos oluşturur. Manyok yapraklarını yıkayıp doğrayarak başlayın, ardından tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20–30 m (dakika) suda haşlayın. Süzüp yaprakları kabaca ezin. Başka bir tavada doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak ve damak zevkinize göre küp doğranmış bir acı biberi palm yağında kokusu çıkana kadar soteleyin. Ezilmiş yaprakları tencereye ekleyip birkaç yemek kaşığı yer fıstığı ezmesini (biraz suyla inceltilmiş) karıştırın. İyice karıştırın, az miktarda su veya et suyu dökün ve sos koyulaşana kadar 10–15 m (dakika) hafifçe kaynatın. Tuz, karabiber ve biraz sirke veya misket limonu suyuyla çeşnilendirin. İsterseniz servisten önce didiklenmiş füme balık veya karides karıştırın. Kizacayı buharda pişmiş pilav veya funje üzerine kepçeyle dökün. Ortaya zengin zümrüt yeşili, yemişsi tadıyla içten ısıtan bir yahni çıkar.
Kizaca (bazen Quizaca veya Kisaca olarak yazılır), manyok yaprakları ve yer fıstığıyla yapılan sevilen bir Angola yahnisidir. Çoğu zaman doyurucu yeşil yer fıstığı sosu olarak tanımlanan bu yemek doğal olarak vejetaryendir, ancak ekstra derinlik için balık veya füme et içerebilir. Yapraklı yeşillikler yumuşayana kadar haşlanır, ardından sotelenmiş aromatiklerle (soğan, sarımsak, acı biber) ve yer fıstığı ezmesiyle karıştırılarak koyu, yemişsi bir sos hazırlanır. Bir miktar palm yağı (veya bitkisel yağ) yahniye zengin pas rengini verir. Genel lezzet topraksı, hafif acılı ve yer fıstığından dolayı kremamsıdır. Angola evlerinde kizaca hem aile akşam yemeklerinde hem de özel buluşmalarda görülür. Sade beyaz pilavla (veya yerel manyok lapası funje ile) ve canlı eşlikçilerle mükemmel uyum sağlar.
Bu yemek Angola'nın yerel tarımı ile sömürge tarihinin birleşimini yansıtır. Portekiz ticareti yoluyla başlangıçta Brezilya'dan getirilen manyok Angola ikliminde çok iyi yetişmiş ve yumuşak yaprakları temel bir malzemeye dönüşmüştür. Yerel halk lifli yaprakları uzun süre kaynatarak yenilebilir ve lezzetli hâle getirmeyi öğrenmiştir. Portekiz etkisi, Brezilya'da da yaygın olan Yeni Dünya ürünü yer fıstığının ve lezzetleri dengelemek için sirkenin kullanılmasında görülür. Kizaca com peixe adlı klasik bir çeşitte pişirmenin sonunda tuzlu veya füme balık (ya da karides) eklenir. Tamamen vejetaryen bir öğün için yalnızca yeşillik, yer fıstığı ve baharatlarla sade tutun.
Kizaca yapmak için manyok yaprakları önce temizlenip yumuşayana kadar haşlanır. Ardından ince doğranır veya ezilir. Ayrı olarak doğranmış soğan, sarımsak ve acı biber yağda sotelenir. Yumuşayan yapraklar ve yer fıstığı ezmesi, istenen kıvamı elde etmek için biraz su veya et suyuyla birlikte karıştırılır. 10–15 dakika hafifçe kaynatıldıktan sonra yahni koyulaşır ve tatlar bütünleşir. Çoğu zaman sonunda tadı canlandırmak için biraz sirke veya narenciye eklenir. Tamamlanmış kizaca tuzlu ve rahatlatıcıdır; Angola ev mutfağının gerçek bir tadıdır. Bu besleyici yeşil yahniyi sofranıza taşımak için aşağıdaki adım adım tarifi izleyin.
(20–30 dakika). Büyük bir tencerede manyok yapraklarını suyla örtün, bir tutam tuz (ve varsa yumuşatmak için ½ çay kaşığı karbonat) ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp yapraklar çok yumuşayana kadar kapağı kapalı hafifçe kaynatın. Yaprakları iyice süzüp kabaca doğrayın veya ezin. Fazla sıvıyı atın.
(5 dakika). Aynı tencerede veya tavada palm yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, sarımsak ve acı biberi ekleyin; soğan yarı saydam ve kokulu olana kadar pişirin.
(2 dakika). Ezilmiş manyok yapraklarını tencereye geri koyun. Yer fıstığı ezmesini ekleyip eşit dağılması için parçalayarak karıştırın. Sos oluşturmak için 1 su bardağı su veya et suyu dökün.
(10–15 dakika). Tuz ve karabiberle, varsa bir defne yaprağıyla çeşnilendirin. Karışımı yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak hafifçe kaynatın. Fazla koyu görünürse biraz daha su ekleyin — yahni soslu olmalı ama sulu olmamalıdır.
(5 dakika). Ateşten alın ve lezzeti canlandırmak için sirke veya misket limonu suyunu karıştırın. (Balık veya et kullanıyorsanız şimdi ekleyip iyice ısıtın.) Tadına bakıp çeşniyi ayarlayın. İsterseniz maydanoz veya taze soğanla süsleyin. Kizacayı pilav veya fufu üzerinde sıcak servis edin.
| Kalori | 450 kcal |
|---|
