Braciole
Nacionalna jela ItalijeBraciole (izgovara se „bra-či-o-le“) predstavlja tipično italijansko jelo koje ilustruje kulinarsku tradiciju nacije, koja osnovne sastojke pretvara u izuzetna jela. Široko poznat širom Italije,…
Odražavajući kreativan i raznolik karakter italijanskih kulinarskih tradicija, Pizza Capricciosa je jedna od najcjenjenijih i najpopularnijih varijanti među italijanskim pizzama. U ovom radu se razmatra historijska pozadina, sastojci i kulturni značaj ovog zanimljivog jela.
Pizza Capricciosa se prvi put pojavila sredinom 20. stoljeća u Italiji, posebno u regiji Campania. Iako tačni počeci nisu poznati, smatra se razvojem klasičnih napuljskih pizza. Na italijanskom, riječ "Capricciosa" se prevodi kao "hirovita" ili "hirovita", što prilično dobro obuhvata širok raspon dodataka koji definiraju ovu pizzu.
Pizza Capricciosa, koja predstavlja klasičnu italijansku pizzu, odlikuje se jednostavnom, ali aromatičnom osnovom napravljenom od oguljenih rajčica, maslinovog ulja, soli i bosiljka. Jelo koristi svježi sir mozzarella, šunku, ukiseljene ili kuhane artičoke, gljive, crne masline i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Regionalni ukusi mogu proizvesti varijacije s tvrdo kuhanim jajima, inćunima ili kaparima.
Tijesto za pizzu se razvlači kako bi se dobila tanka podloga, a zatim se pažljivo prekriva ravnomjernim slojem umaka od rajčice po površini. Dok se dodaci ravnomjerno stavljaju na vrh, sir mozzarella se ravnomjerno raspoređuje po umaku. Idealno, varijanta na drva, pizza se peče u peći na visokoj temperaturi na 250–300°C (480–570°F) dok se ne razvije hrskava korica i rastopljeni, lagano smeđi sir.
Pizza Capricciosa je važan dio italijanske kuhinje jer pokazuje kako savršeno jednostavno, a istovremeno sofisticirano treba biti uravnoteženo. Visokokvalitetne, lokalno nabavljene namirnice su u posljednje vrijeme trend koji poboljšava Capricciosu. Organski oguljeni paradajz, sir fiordilatte di Agerola, irpinijska salama, pečene artičoke iz Cilentyja i razni drugi vrhunski regionalni sastojci obiluju u Pizzaiolo Ciro Salvo od 50 Kalòove "Capricciosa Campana".
Iako mnoge picerije nude svoju jedinstvenu Capricciosu koristeći različite sireve, meso ili dodatno povrće, tradicionalni recept je i dalje prilično popularan. Univerzalna privlačnost pizze prešla je granice Italije; sada se može naći u picerijama širom zemlje, gdje svaka od njih kombinuje svoje regionalne varijante s ovim italijanskim klasikom.
4
porcije20
minuta15
minuta300
kcalPizza Capricciosa se priprema ručno rađenim tijestom - brašnom, soli, šećerom, aktivnim suhim kvascem, toplom vodom i malo maslinovog ulja - koje se ostavlja da naraste dok ne postane mekano i prozračno. Tanki sloj svijetlog umaka od rajčice premazuje se preko razvaljane podloge, nakon čega slijede natrgana mozzarella, marinirana srca artičoke, tanko narezane gljive, crne masline bez koštica i trake pršuta cotto. Po završetku, tijesto se posipa ribanim parmezanom i sušenim origanom, a zatim se stavlja u pećnicu zagrijanu na 240 °C, gdje se pita peče 12 do 15 minuta dok kora ne postane zlatna, a sir ne počne mjehuriti; nakon što se ukloni, tijesto se prelije maslinovim uljem i posipa svježim listovima bosiljka prije rezanja i posluživanja.
2 šolje višenamjenskog brašna
1 čajna kašičica soli
1 kašičica šećera
1 kesica (2¼ kašičice) aktivnog suhog kvasca
¾ šolje tople vode (110°F/45°C)
2 kašike maslinovog ulja
½ šolje sosa od paradajza
1½ šolje rendanog mocarele
½ šolje mariniranih srca artičoke, ocijeđenih i isječenih na četvrtine
½ šolje narezanih gljiva
¼ šolje crnih maslina, očišćenih od koštica i prepolovljenih
110 g pršuta cotto (kuhane šunke), tanko narezanog
2 kašike rendanog parmezana
1 kašičica sušenog origana
Svježi listovi bosiljka, za ukras
Maslinovo ulje, za prelijevanje
Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Braciole (izgovara se „bra-či-o-le“) predstavlja tipično italijansko jelo koje ilustruje kulinarsku tradiciju nacije, koja osnovne sastojke pretvara u izuzetna jela. Široko poznat širom Italije,…
Minestrone supa predstavlja tipično italijansko jelo koje karakterizira jednostavnost, bogati okusi i znatno zadovoljstvo. S korijenima u drevnim rimskim običajima, ova supa, bogata…
Pizza Soppressata predstavlja promišljenu integraciju bogatih italijanskih kulinarskih tradicija sa modernim okusima. Uz svježu mocarelu, ljute čili papričice i malo…
Pizza Siciliana, poznata kao Sfincione, je cijenjeno italijansko jelo porijeklom sa Sicilije. Ovaj stil pizze ima posebnu historiju i jedinstvene karakteristike koje ga postavljaju...
Panna Cotta, porijeklom iz regije Pijemont u Italiji, popularan je desert koji se pravi kuhanjem vrhnja, mlijeka i šećera, miješanjem sa želatinom i…
