Chakhchoukha
في جبال الأوراس والصحاري المجاورة، يُعدّ طبق الشخشوكة وجبةً احتفاليةً مفضلة. يتكون هذا الطبق الشهي من طبقات من الخبز المقطّع مع صلصة غنية أساسها الطماطم ولحم طري. تاريخيًا، يعود أصل الشخشوكة (أو الشخشوكة) إلى شعب الشاوي في شرق الجزائر، وقد انتشر على نطاق واسع، لا سيما في مناطق مثل باتنة وقسنطينة وبسكرة. ويُشتقّ الاسم من كلمة "الشاوي" التي تعني "التفتيت" أو "التفتيت"...
إنهم يضعفون.
الزلابية (وتُسمى أيضًا الزوزبيا أو الزلابية) هي فطائر مقلية مغموسة بالعسل، تحظى بشعبية كبيرة في الجزائر وعموم المغرب العربي خلال شهر رمضان والمناسبات الاحتفالية. تتكون كل زلابية من عجينة حلزونية الشكل، تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، ثم تُغمس فورًا في عسل دافئ معطر بماء زهر البرتقال. يتميز سطحها الخارجي بقوامه الرقيق والمقرمش، بينما يبقى لبها خفيفًا وطريًا. مع…
غريبيا (مونتيكوس)
الغريبة (المعروفة أيضًا باسم مونتيكاو) هي بسكويت لوز جزائري كلاسيكي، تشتهر بملمسها الناعم الذي يذوب في الفم وحلاوتها الخفيفة. يتميز كل بسكويت بنكهة زبدية خفيفة، ولمسة من الفانيليا، وقرمشة رقيقة قبل أن يذوب في الفم. تُقدم هذه البسكويتات الصغيرة عادةً مع الشاي أو في التجمعات العائلية، لتمنح لحظات هادئة من الراحة. أصولها...
تشارك العريان
تشريك العاريان (يُختصر غالبًا إلى تشريك) هي حلوى هلالية جزائرية تقليدية محشوة بعجينة اللوز المتبلة. تبدأ كل قطعة على شكل مثلث من العجين الطري المعطر بماء زهر البرتقال، ثم تُلف حول قلب من حشوة اللوز الحلوة والرطبة. شكلها عبارة عن منحنى لطيف أو قرن، يُشبه الهلال، وتدور برفق...
مكروت اللوز
مكروت اللوز (أو مكرود اللوز) هو نوع فاخر من الحلويات الجزائرية، يختلف عن مكروت اللوز المصنوع من السميد. فبدلاً من استخدام القمح أو السميد، تُصنع هذه الكعكة الرقيقة بالكامل تقريباً من اللوز. العجينة عبارة عن معجون لوز بسيط، مُنكّه بنكهة خفيفة من قشر الليمون وماء زهر البرتقال. بعد خبزها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، تُترك لتطرى...
مكروده
تُعدّ المكرودة من أشهى الحلويات في المغرب العربي، وخاصة في الجزائر وتونس. تُجسّد هذه الكعكات المصنوعة من السميد، والتي تتخذ شكل الماس، خيرات الأرض: القمح وزيت الزيتون والتمر، لتجتمع في لقمة واحدة مثالية. تتميز المكرودة بنعومتها مع قليل من المضغ، وتُحشى تقليديًا بعجينة التمر (أو أحيانًا بعجينة المكسرات)، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وتُغمس في...
البقلاوة الجزائرية
تحت عباءة من طبقات ذهبية، تخفي البقلاوة الجزائرية قرونًا من التقاليد في كل قضمة رقيقة. هذه المعجنات العطرية المصنوعة من اللوز والجوز مُحلاة بالعسل ومعطرة بماء زهر البرتقال، لتجسد جوهر التراث الطهوي الجزائري. غالبًا ما تُزين البقلاوة المناسبات الاحتفالية - من حفلات الزفاف وولائم العيد إلى أمسيات رمضان الدافئة - لتتربع على عرش مائدة الحلويات. على عكس...
Kalb el Louz (Chamia)
يُعدّ قلب اللوز، المعروف أيضاً باسم الشامية، من أشهر الحلويات الجزائرية. وهو عبارة عن حلوى غنية ولذيذة تُقدّم عادةً خلال شهر رمضان أو في المناسبات الخاصة. وعلى الرغم من اسمه، فإن الوصفة الأصلية لا تحتوي على حشوة اللوز، بل تُصنع الكعكة نفسها من السميد، وغالباً ما تُضاف إليها اللوز المطحون.
سفنج – دونات حلقية جزائرية
السفنج هي أشهر أنواع الدونات المغاربية - فطائر خفيفة على شكل حلقات تنتفخ عند قليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا لامعًا. كلمة "سفنج" مشتقة من الكلمة العربية التي تعني "إسفنج"، وهو اسم مناسب لقوام هذه الدونات الإسفنجي. في الجزائر، تُعدّ السفنج وجبة فطور أساسية وطعامًا شعبيًا في الشوارع. ستجد الباعة (يُطلق عليهم اسم "سفنج") يُشكّلون الحلقات يدويًا على زوايا الشوارع أو في مطابخ...
بوريك العجين الجزائري
البوريك لادجين هي معجنات جزائرية شهية تشبه في شكلها فطائر إمباناداس الهلالية أو السيجار. ويُشير اسم "لادجين" إلى شكلها الملفوف. وتحظى بشعبية خاصة خلال شهر رمضان، حيث تُقدم ساخنة مع أنواع الحساء مثل الشوربة. كل قطعة عبارة عن جيب محشو من العجين بمزيج لذيذ من اللحم المفروم المتبل والأعشاب العطرية والبيض المسلوق. وعند قليها،...
