Poulet vallée d’Auge من نورماندي بالسيدر وCalvados والكريمة والتفاح
Poulet vallée d’Auge طبق دجاج نورماندي مبني على منتجات التفاح الإقليمية: السيدر وCalvados، مع الكريمة والفطر وشرائح تفاح متماسكة. ليس مجرد «دجاج بالتفاح». يشكل المشروبان قاعدة الطهي والصلصة، بينما يُعامل التفاح كتزيين مستقل حتى يبقى مرئياً ولا يذوب في السائل.
تُحمّر شرائح التفاح أولاً ثم تُرفع. بعد ذلك يُحمّر الدجاج في الزبدة، يليه الشالوت والفطر. لا يُسكب Calvados إلا بعد إبعاد الوعاء عن أي لهب مكشوف؛ إشعاله ليس ضرورياً للوصول إلى نتيجة الطهي. بعدها يوفر السيدر السائل اللازم للطهي الهادئ تحت الغطاء.
عندما تصل كل قطعة دجاج إلى 74 °C يُرفع اللحم وتُضاف الكريمة إلى السائل الغني بالسيدر. يقلل غليان قصير وهادئ الصلصة من دون حرارة عنيفة قد تفصلها. يعود التفاح المحمّر في آخر دقيقتين فقط، وبذلك تبقى الشرائح متماسكة ويتضح التباين بين الدجاج اللذيذ والفطر والفاكهة الحلوة الحامضة وصلصة الكريمة.
