Pithiviers fondant — كعكة لوز كثيفة من أورليانيه بطبقة فوندان بيضاء وفاكهة مسكّرة
Pithiviers fondant ليس Pithiviers feuilleté المصنوع من العجين المورق، ولا galette des rois. إنه كعكة لوز مستديرة كثيفة ترتبط بمدينة Pithiviers ومنطقة أورليانيه، وتُعرف بسطحها الأبيض من الفوندان وزخرفة الفاكهة المسكّرة.
التركيبة هنا خالية من دقيق القمح: 200 g لوز مطحون، و200 g سكر، و200 g زبدة، و200 g بيض، مع 15 ml روم. لذلك يكون القوام غنيًا ومتماسكًا من دون أن يصبح إسفنجيًا. يجب أن تكون الزبدة طرية لا مذابة حتى يبقى الخليط متجانسًا.
يُضاف البيض المخفوق على أربع دفعات، مع خلط كامل بعد كل إضافة لتقليل احتمال انفصال الدهن. بعد إدخال البيض يصبح الخليط نيئًا ولا يُتذوق. تُخبز الكعكة 35 دقيقة عند 180 °C حتى يصبح الوسط ثابتًا ويخرج السيخ بفتات رطب لا بعجين نيئ.
التبريد جزء أساسي من الطريقة. بعد 20 دقيقة داخل القالب، تُقلب الكعكة على شبكة وتستمر 70 دقيقة إضافية حتى تبرد كليًا. الفوندان الأبيض على كعكة دافئة سيذوب ويصبح شفافًا، لذلك لا توضع طبقة 180 g إلا بعد زوال الحرارة تمامًا، ثم تُترك 30 دقيقة لتجف قبل التقطيع.
