Galettes de Pont-Aven

اخفقوا الزبدة مع السكر ثم أضيفوا البيض والدقيق. اخفقوا 125 g من الزبدة المملحة الطرية مع 105 g من السكر حتى يتجانسا. أضيفوا 70 g من البيض المخفوق، ثم أدخلوا 250 g من الدقيق المنخول. توقفوا فور تكوّن عجينة متماسكة بلا بقع دقيق جاف. يجب أن تكون ناعمة وغير مطاطية؛ لا تعملوها أكثر من اللازم. العجين في هذه المرحلة يحتوي على بيض ودقيق نيئين.

برّدوا العجين. شكّلوا العجين في قرص مسطح وغطوه ثم ضعوه في الثلاجة 60 دقيقة عند 4 °C. بعد التبريد يجب أن يكون متماسكًا بما يكفي للفرد من دون التصاق أو خروج الزبدة. أبقوه عند 4 °C أو أقل طوال فترة التبريد.

افردوا واقطعوا وأعيدوا استخدام القصاصات. افردوا العجين البارد إلى سماكة موحدة قدرها 3 mm. اقطعوا دوائر بقطر 6 سم وضعوها متباعدة على الصواني المبطنة. اجمعوا القصاصات وأعيدوا فردها حتى تحصلوا على 30 قطعة كاملة. لا تأكلوا العجين النيئ.

اخبزوا الصواني بالتتابع. اخبزوا صينية واحدة كل مرة عند 180 °C مدة نحو 12 دقيقة، ثم كرروا العملية للصينية الثانية، ليكون مجموع وقت الفرن 24 دقيقة. يجب أن تكون الحواف ذهبية، والوسط جافًا لا لامعًا، والقاع مخبوزًا بالتساوي. الرقاقات الرقيقة تتحمر سريعًا، لذلك يجعل الخَبز بالتتابع التوقيت أكثر ثباتًا.

برّدوا حتى يثبت القوام المقرمش. انقلوا البسكويت إلى شبكة تبريد واتركوه 30 دقيقة من دون تغطية. يجب أن يصبح باردًا تمامًا وأن ينكسر الوسط بوضوح بدل أن ينثني. لا تخزنوا القطع في وعاء محكم وهي دافئة لأن البخار المحتبس يلينها.