Pan con chicharrón — خبز محشو بلحم الخنزير المقرمش

تبّلوا اللحم.ضعوا 650 g من بطن الخنزير في قدر ثقيل واسع مع 350 ml ماء و5 g ملح والثوم المهروس. وزعوا القطع في طبقة واحدة حتى يلامس السائل قاعها بالتساوي. المدة: 5 دقائق. علامة الجاهزية: قطع اللحم في طبقة قليلة العمق ومتجانسة التتبيل.

اطهوا اللحم في الماء.أوصلوا القدر إلى غليان هادئ نشط، ثم غطّوه جزئيًا واطهوا على نار بين الهادئة والمتوسطة مدة 45 دقيقة مع تقليب القطع أحيانًا. ارفعوا الغطاء قرب نهاية المرحلة حتى يتبخر الماء. علامة الجاهزية: يصبح اللحم أطرى ويتحول صوت الغليان المائي إلى أزيز الدهن. شرط السلامة: قيسوا 63 °C على الأقل في مركز القطع السميكة، ثم اتركوا اللحم يرتاح 3 دقائق على الأقل قبل تناوله.

حمّروا القطع في دهنها.اخفضوا النار إلى المتوسطة وقلّبوا قطع اللحم في دهنها المتحرر مدة 18 دقيقة، مع الوقاية من تناثر الدهن. ارفعوها إلى شبكة للتصفية. علامة الجاهزية: سطح صلب مقرمش وداخل مرن قليلًا عند الضغط؛ لا تستخدموا اللون وحده لتقدير سلامة الطهي.

اقلوا الكاموتي.بالتزامن مع تحمير اللحم سخّنوا 15 ml زيت في مقلاة غير لاصقة منفصلة، ثم اقلوا 400 g من شرائح الكاموتي مدة 14 دقيقة مع تقليبها وخفض النار إذا تلونت الحواف قبل أن تلين المراكز. علامة الجاهزية: يدخل السيخ في كل شريحة بسهولة وتبقى الحواف متماسكة.

حضّروا صلصة البصل.امزجوا في وعاء 160 g بصل أحمر و70 ml عصير ليمون حامض و15 g أجي أماريو و10 g كزبرة. اتركوا الخليط جانبًا حتى ينتهي طهي اللحم. المدة: 7 دقائق. علامة الجاهزية: كل شرائح البصل مغطاة بالتتبيلة لكنها ما زالت مقرمشة.

أريحوا اللحم.اتركوا قطع اللحم المحمرة على الشبكة مدة 10 دقائق من الراحة دون تسخين، بينما تكتمل بقية المكونات. علامة الجاهزية: يتوقف تجمع الدهن حول القطع ويهدأ سطحها. هذه الراحة أطول من الحد الأدنى البالغ 3 دقائق بعد بلوغ 63 °C.

املؤوا الأرغفة.افتحوا الأرغفة الأربعة وضعوا اللحم الساخن المصفى على أنصافها السفلية، ثم وزعوا شرائح الكاموتي وصلصة البصل بعد تصفية العصارة الزائدة. أغلقوا الأرغفة وقدّموها فورًا. المدة: 5 دقائق. علامة الجاهزية: الحشوة متوازنة داخل الخبز واللحم لا يزال مقرمشًا. برّدوا أي بقايا في غضون ساعتين.