يخنة Carapulcra على طريقة إيكا لثماني حصص

حمّصوا بابا سيكا دون زيت.ضعوا 570 غ من بابا سيكا في مقلاة عريضة وجافة على نار هادئة، وحرّكوها باستمرار لمدة 8 دقائق. عندما تظهر رائحة تحميص خفيفة من دون بقع محترقة داكنة، انقلوا القطع إلى وعاء النقع.

انقعوا البطاطس ثماني ساعات في الثلاجة.اغمروا بابا سيكا المحمّصة بمقدار 1200 مل من الماء بالضبط، وغطّوا الوعاء وضعوه في الثلاجة لمدة 8 ساعات عند 4 °C أو أقل. ينبغي أن تنتفخ القطع ويلين سطحها. لا تنقعوا البطاطس في حرارة الغرفة.

صفّوا البطاطس وجهّزوا بقية المكونات.تخلّصوا من ماء النقع، واشطفوا قطع بابا سيكا بمقدار 500 مل من الماء المخصص للغسل ثم صفّوها. افرموا البصل الأحمر والثوم، وقطّعوا لحم الخنزير مكعبات طول ضلعها 3 سم واطحنوا الفول السوداني المحمّص. استغرقوا في التجهيز نحو 25 دقيقة، وحافظوا على قطع البطاطس من الهرس.

حمّروا لحم الخنزير.سخّنوا 35 مل من الزيت النباتي في قدر ثقيل وعميق على نار متوسطة إلى مرتفعة. حمّروا 940 غ من لحم كتف الخنزير على دفعتين متتاليتين، لمدة 12 دقيقة إجمالًا. حين تتحرر القطع المحمّرة بسهولة من قاع القدر، انقلوها إلى وعاء نظيف. تحمير السطح لا يعني أن مركز اللحم أصبح آمنًا للأكل.

ليّنوا البصل والثوم.خفّضوا النار إلى متوسطة وأضيفوا 240 غ من البصل الأحمر و26 غ من الثوم إلى القدر نفسه. قلّبوا لمدة 10 دقائق، واكشطوا الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع بملعقة خشبية؛ ينبغي أن يلين البصل وتخف الرائحة الحادة للثوم النيئ من دون احتراق.

اطهوا معجونَي الفلفل مع التوابل.أضيفوا 92 غ من معجون أهي بانكا و40 غ من معجون أهي ميراسول و4 غ من الأشيوت و2 غ من الكمون. وأضيفوا في الوقت نفسه 1 غ من القرفة و0.5 غ من القرنفل. اطهوا الخليط على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10 دقائق، مع التقليب المتكرر. يصبح المعجون لامعًا وتزول رائحته النيئة من دون أن يلتصق بالقاع أو يحترق.

اطهوا بابا سيكا واللحم على نار هادئة.أعيدوا لحم الخنزير المحمّر (940 غ) إلى القدر، وأضيفوا قطع بابا سيكا المصفّاة (570 غ) و1380 مل من ماء الطهو و14 غ من الملح. ارفعوا الحرارة تدريجيًا حتى يبدأ الغليان الهادئ خلال نحو 7 دقائق؛ اتركوا الغطاء مواربًا واطهوا على نار هادئة 90 دقيقة. حرّكوا من القاع كل 10 دقائق؛ تدخل الشوكة في البطاطس بسهولة ويطرى اللحم، وتبقى الصلصة كثيفة لكنها غير جافة. تحقّقوا لاحقًا من بلوغ مركز لحم الخنزير 74 °C على الأقل.

أضيفوا الفول السوداني وافحصوا حرارة اللحم.أضيفوا 120 غ من الفول السوداني المحمّص المطحون وواصلوا الطهو على نار هادئة 12 دقيقة أخرى حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة وتظل قطع بابا سيكا مميزة. قيسوا حرارة مركز أكبر قطعة لحم خنزير بمسبار نظيف: يجب بلوغ 74 °C على الأقل. إذا كانت أقل فواصلوا الطهو؛ لا تعتمدوا على لون القشرة الخارجية.