تُدهن عجينة الفطيرة بالزبدة والسكر البني، ثم تُلف وتُقطع حلزونات وتُخبز حتى تكتسب الحواف لوناً ذهبياً.
Pets de sœur معجنات صغيرة ملفوفة، وهي طريقة عملية لاستخدام ما تبقى من عجينة الفطائر. تتكرمل الزبدة والسكر البني بين طبقات العجين الهشة. يذكر قاموس OQLF أن التسمية يُرجح أن أصلها أكادي؛ وترتبط الحلوى بكيبيك والمطبخ الكندي الناطق بالفرنسية. تختلف وصفات العائلات، وهذه النسخة تُخبز على صينية من دون شراب.
الخطوة 1سخّن الفرن إلى 190°C. غطّ صينية الخَبز بورق الخَبز.
الخطوة 2على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة الباردة إلى مستطيل نحو 24 × 30 cm وبسماكة 3 mm. أغلق الشقوق الصغيرة برفق.
الخطوة 3ادهن الزبدة المذابة بالتساوي، مع ترك حافة بعرض 1 cm على أحد الجوانب الطويلة. انثر السكر البني فوقها.
الخطوة 4ابدأ من الجانب الطويل المقابل ولف العجينة بإحكام على شكل أسطوانة. بلل الحافة المتبقية بقليل من الماء واضغط لإغلاقها. برّد الأسطوانة 10 دقائق لتتماسك ويسهل تقطيعها.
الخطوة 5سوِّ الطرفين عند الحاجة، ثم اقطع الأسطوانة عرضياً إلى 12 شريحة بسماكة نحو 2 cm. رتبها على الصينية والسطح المقطوع إلى أعلى مع ترك مسافة بينها.
الخطوة 6اخبز 20–24 دقيقة حتى تنضج العجينة ويغلي السكر عند الحواف ويتكرمل. أدر الصينية مرة إذا كان التحمير غير متساوٍ.
الخطوة 7اترك الحلزونات على الصينية 10 دقائق حتى يتماسك الكراميل. يكون السكر شديد السخونة عند خروجه من الفرن.
تتفكك الحلزونات. أغلق الحافة بقليل من الماء، وضع الشرائح على جهة الوصلة عند الحاجة.
الوسط باهت أو غير ناضج. أعد الصينية إلى الفرن بضع دقائق؛ فسماكة العجينة ودقة حرارة الفرن تؤثران في الوقت.
تقدير عام مقرب لحلزونين من أصل 12، محسوب من عجينة الفطيرة الجاهزة والزبدة والسكر البني. تختلف العلامة التجارية وكمية دقيق السطح، لذا فهذه ليست قيمة ملصق منتج.
تحتوي على القمح. قد تحتوي العجينة الجاهزة أيضاً على الحليب أو مسببات حساسية أخرى؛ افحص المكونات وتحذيرات التلامس العرضي. احفظ العجينة مبردة وفق تعليمات العبوة. اترك الحلوى تبرد 10 دقائق قبل الأكل لأن السكر المكرمل شديد السخونة.
