تورتيير دو لاك سان جان فطيرة لحم عميقة تُخبز ببطء وترتبط بمنطقة ساغينيه–لاك سان جان في كيبيك. وعلى خلاف كثير من فطائر اللحم الكيبيكية الأقل عمقاً والمحشوة باللحم المفروم، تُعد هذه النسخة الإقليمية غالباً بمكعبات اللحم والبطاطس والمرق وعجينة سميكة. تختلف وصفات العائلات في أنواع اللحم والتوابل والسائل ومدة الخَبز. تستخدم هذه النسخة المنزلية لحم الخنزير والبقر بدلاً من لحم الصيد، وهي طريقة عملية واحدة من بين طرق كثيرة.
تورتيير دو لاك سان جان فطيرة لحم عميقة تُخبز ببطء وترتبط بمنطقة ساغينيه–لاك سان جان في كيبيك. وعلى خلاف كثير من فطائر اللحم الكيبيكية الأقل عمقاً والمحشوة باللحم المفروم، تُعد هذه النسخة الإقليمية غالباً بمكعبات اللحم والبطاطس والمرق وعجينة سميكة. تختلف وصفات العائلات في أنواع اللحم والتوابل والسائل ومدة الخَبز. تستخدم هذه النسخة المنزلية لحم الخنزير والبقر بدلاً من لحم الصيد، وهي طريقة عملية واحدة من بين طرق كثيرة.
الخطوة 1اخلطي لحم الخنزير والبقر والمقدد والبصل والملح والفلفل والزعتر والفلفل الإفرنجي في وعاء كبير. غطيه واتركيه منقوعاً في الثلاجة 12 ساعة.
الخطوة 2أبقي العجين بارداً. افردي جزءاً أكبر للقاعدة والجوانب وجزءاً آخر للغطاء. بطني قاعدة وجوانب قدر ثقيل سعة 5 L صالح للفرن، مع ترك حافة زائدة قليلاً.
الخطوة 3اخلطي مكعبات البطاطس الباردة مع خليط اللحم. رتبي الحشوة في طبقات متساوية. اسكبي ما يكفي من المرق الدافئ حتى يقترب من أعلى الحشوة دون أن يفيض؛ قد لا تحتاجين إلى كامل 1.2 L.
الخطوة 4غطي بالعجين، أغلقي الحواف واضغطيها، ثم اقطعي فتحة 2 cm في الوسط. ضعي غطاء القدر بشكل غير محكم كي يخرج البخار عبر فتحة العجين.
الخطوة 5اخبزي على 200°C لمدة 30 دقيقة. اخفضي الحرارة إلى 150°C واخبزي مع الغطاء نحو 3 ساعات، وافحصي بعد 2 ساعة. إذا بدت الحشوة جافة، أضيفي بحذر مرقاً ساخناً عبر الفتحة. أزيلي الغطاء في آخر 30 دقيقة لتحمير العجين.
الخطوة 6افحصي وسط الحشوة في مواضع عدة بميزان حرارة؛ يجب أن يصل لحم الخنزير والبقر إلى 71°C على الأقل. اتركي الفطيرة 20 دقيقة ليستقر المرق، ثم قطعيها.
التقديم: قدميها مع المخللات أو سلطة الشمندر أو السلطة الخضراء. الفطيرة مشبعة، لذا ابدئي بحصص صغيرة.
الحفظ: ضعي البقايا في أوعية ضحلة مغطاة وبرّديها خلال 2 ساعة عند 4°C أو أقل. استهلكيها خلال 2–3 أيام وأعيدي تسخينها حتى 74°C. يمكن تجميد الحصص.
تقدير مقرب باستخدام قيم عامة للمكونات. تختلف العجينة والمقدد والمرق بين المنتجات، كما تؤثر كمية الدهن المحتفظ به في الفطيرة. ليست هذه نتيجة تحليل مختبري أو بياناً على ملصق منتج.
تحتوي على القمح وعادة على الحليب في عجينة الزبدة؛ راجعي الملصق للبيض أو غيره من مسببات الحساسية. افصلي اللحم النيئ عن الطعام الجاهز، واغسلي اليدين والأسطح بعد التعامل معه، واستخدمي أدوات نظيفة للفطيرة المطهوة. تحققي من بلوغ الوسط 71°C على الأقل.
