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67 道已发布食谱

Arrosticini 阿布鲁佐羊肉串

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Arrosticini 阿布鲁佐羊肉串

Arrosticini 阿布鲁佐羊肉串做法：1厘米羊肉块紧密穿签，在炽热余烬上频繁翻面，最后以迷迭香轻刷油醋并静置3分钟。

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希腊炭烤沙丁鱼

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希腊炭烤沙丁鱼

整条沙丁鱼擦干后在高温烤架上烤5–7分钟，只翻面一次，最厚处达到63 °C，最后淋柠檬牛至欧芹汁。

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希腊伊玛目酿茄子

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希腊伊玛目酿茄子

希腊伊玛目酿茄子做法：整茄先烤40–45分钟，填入慢炒洋葱和浓缩番茄，再以190°C烤至柔软并静置。

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希腊Kokoretsi烤羊杂

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希腊Kokoretsi烤羊杂

Kokoretsi希腊烤羊杂卷以羊肝、羊心、羊肺和羊胸腺组装，羊肠包裹后分两段转叉烘烤，并以中心74°C确认熟度。

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炸盐鳕鱼配蒜味土豆泥

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炸盐鳕鱼配蒜味土豆泥

盐鳕鱼冷藏脱盐 24 小时，裹冷啤酒面糊在 180°C 分批炸熟，搭配蒜、橄榄油、醋和柠檬制成的土豆 skordaliá。

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希腊番茄菲达虾 Garides Saganaki

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希腊番茄菲达虾 Garides Saganaki

Garides Saganaki 是希腊番茄菲达虾，以鲜嫩虾肉配浓郁番茄酱汁、菲达奶酪、牛至和少量乌佐酒. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.

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图罗波列玉米糕烤鹅

食谱

图罗波列玉米糕烤鹅

图罗波列玉米糕烤鹅做法，整鹅冷藏干腌后分段烤制，鹅杂与洋葱拌入玉米糊，最后在烤汁中定形，并以74°C确认熟度。

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克罗地亚旋转烤乳猪

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克罗地亚旋转烤乳猪

约7千克乳猪按重量盐腌、冷藏风干，在35–45厘米火距持续旋转；肩腿至少75°C后提高热量，烤出脆皮。

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伯爵式烤狍鹿腿

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伯爵式烤狍鹿腿

伯爵式烤狍鹿腿先冷藏腌渍，再于160 °C温和烤制；配方详列中心温度、静置时间和红酒根茎蔬菜酱汁。

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番茄白酒烩海螯虾

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番茄白酒烩海螯虾

番茄白酒烩海螯虾以大蒜、欧芹和少量面包屑制作 buzara 酱汁；包含7–9分钟熟度判断及避免虾肉变韧的方法。

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达尔马提亚炭烤整鱼

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达尔马提亚炭烤整鱼

整条海鲷擦干后以橄榄油和迷迭香刷烤，只翻一次，鱼肉至63°C；另做蒜香甜菜叶土豆，控制粘网和过熟。

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克罗地亚火鸡配姆林齐

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克罗地亚火鸡配姆林齐

Purica s mlincima 以165°C烤火鸡至74°C；姆林齐先短烫、再吸收去浮油烤汁并回炉10分钟，保持柔韧和焦香边缘。

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克罗地亚家常炸猪排

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克罗地亚家常炸猪排

Pohani svinjski odrezak 将猪里脊拍至5毫米，松散裹面包屑，以170至175°C浅炸；中心63°C并静置3分钟。

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克罗地亚根菜烤野鸡

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克罗地亚根菜烤野鸡

整只野鸡覆盖培根，与土豆、胡萝卜和芹菜根同盘烤制；分别测量胸部与大腿至 74°C，并说明分区防干和复热方法。

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达尔马提亚炭烤鱿鱼

食谱

达尔马提亚炭烤鱿鱼

达尔马提亚炭烤鱿鱼先彻底擦干，在极热烤架每面2–3分钟，中心约63°C离火，再淋蒜香欧芹柠檬油并配土豆甜菜。

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梅吉穆列荞麦烤鹅

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梅吉穆列荞麦烤鹅

梅吉穆列荞麦烤鹅先裸露风干8小时，填入七成熟荞麦、蘑菇和鹅杂，160°C缓烤排脂，再升温上色并测三处74°C。

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克罗地亚白汁布扎拉贻贝

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克罗地亚白汁布扎拉贻贝

白汁布扎拉贻贝以白葡萄酒、大蒜、欧芹和少量面包屑快速焖制，说明活贝筛选、开壳火候、酱汁浓度与安全储存。

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克罗地亚酿甜椒

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克罗地亚酿甜椒

克罗地亚酿甜椒以牛猪肉末和米饭填馅，在轻薄番茄汁中慢炖至中心71°C，并配绵滑土豆泥，包含防裂、储存与复热要点。

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克罗地亚大麦血肠

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克罗地亚大麦血肠

克罗地亚大麦血肠做法涵盖大麦煮制、猪肉与鲜血低温混合、松散灌肠、温和煮熟及烤制复热，成品配酸菜和土豆。

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克罗地亚白酒蒜香蛤蜊

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克罗地亚白酒蒜香蛤蜊

Buzara蒜香白酒蛤蜊食谱用橄榄油、蒜、干白葡萄酒和欧芹快速焖开贝壳，少量面包屑令汤汁略稠并适合蘸面包。

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克罗地亚酸菜水煮牛肉

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克罗地亚酸菜水煮牛肉

酸菜水煮牛肉食谱将牛胸肉与根菜慢煮至可切片的柔嫩程度，另煨酸菜和整块土豆，配清汤与鲜磨辣根上桌。

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克罗地亚香酥裹粉鲤鱼

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克罗地亚香酥裹粉鲤鱼

裹粉炸鲤鱼食谱采用面粉、鸡蛋和面包屑三层外衣，175°C炸至鱼肉不透明、外壳金黄，并搭配温热洋葱土豆沙拉。

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安道尔炭烤羊排

食谱

安道尔炭烤羊排

Xai a la Brasa 烤羊排以蒜和香草短腌，炭火两面快速烤至中心63°C并静置5分钟，配烤土豆、甜椒和蒜味酱。

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安哥拉穆费特烤鱼拼盘

食谱

安哥拉穆费特烤鱼拼盘

Mufete 穆费特用整鱼炭烤，配棕榈油豆、木薯、红薯、大蕉、木薯粉和酸辣洋葱汁，说明分区火候与完整摆盘。

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安哥拉 Cafrial 烤鸡

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安哥拉 Cafrial 烤鸡

Galinha Grelhada Cafrial 以 gindungo、蒜和青柠腌制压平整鸡，双区火烤至74°C，配先煮后炸木薯与番茄洋葱沙拉。

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罗安达 Ginga 烤大虾

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罗安达 Ginga 烤大虾

Ginga 烤大虾以蒜、青柠、gindungo 和红棕榈油腌30分钟，高温每面烤2至3分钟，壳面焦香而虾肉保持多汁。

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奥地利脆皮烤猪肉

食谱

奥地利脆皮烤猪肉

奥地利脆皮烤猪肉食谱按6份设计，详列烘烤、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现配葛缕子肉汁的奥地利风味。

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奥地利蒂罗尔煎土豆牛肉

食谱

奥地利蒂罗尔煎土豆牛肉

蒂罗尔煎土豆牛肉食谱按4份设计，详列平底锅煎炒、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现配焦香洋葱与煎蛋的奥地利风味。

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奥地利塔菲尔施皮茨

食谱

奥地利塔菲尔施皮茨

塔菲尔施皮茨清煮牛肉食谱按6份设计，详列温和水煮、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现配根茎蔬菜与细香葱的奥地利风味。

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奥地利维也纳炸小牛排

食谱

奥地利维也纳炸小牛排

维也纳炸小牛排食谱按4份设计，详列浅炸、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现薄脆面包糠外壳的奥地利风味。

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奥地利洋葱烤牛排

食谱

奥地利洋葱烤牛排

奥地利洋葱烤牛排食谱按4份设计，详列煎制与短时焖煮、关键熟度线索和储存方法，完成后呈现配浓缩肉汁与酥洋葱的奥地利风味。

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奥地利炸鸡（Backhendl）

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奥地利炸鸡（Backhendl）

Backhendl食谱采用面粉、蛋液和面包糠三段裹层，以恒定油温炸至金黄，并配温热土豆沙拉、柠檬和欧芹。

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阿尔及利亚烤羊肉 Méchoui

食谱

阿尔及利亚烤羊肉 Méchoui

Méchoui 慢烤羊肩先以黄油、蒜和孜然腌制，再用低温长烤把结缔组织化开，最后高温上色；成品中心温度与静置时间均有说明。

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