克罗地亚家常炸猪排

“Pohani”在克罗地亚语境中指裹粉、蛋液与面包屑后油炸。猪肉版本是家庭餐桌和简餐中常见的选择，通常配土豆泥、薯条、土豆沙拉或腌甜菜。它与以小牛肉为原料的 Wiener Schnitzel 不是同一命名要求，重点在家常、薄、金黄和现炸现吃。

猪里脊或无骨猪排切成约120至150克一片，用肉槌从中心向外拍到约5毫米。厚薄不均会让边缘先焦而中心仍生。拍肉时夹在烘焙纸之间，能减少纤维撕裂；调味后静置不宜过久，盐会把表面水分拉出，使面粉结块。

三道裹层各有作用：面粉吸收表面水分，蛋液黏合，面包屑形成酥壳。肉片在面包屑中只需轻轻覆盖，不能用掌心压紧。松散颗粒接触热油时会形成细小空气层，外壳略微鼓起，与肉片保持轻微分离。

油深约1.5厘米，保持170至175°C。每次只炸一到两片，避免温度骤降。猪排每面约2至3分钟，颜色均匀金黄且中心达到63°C后取出，架上静置3分钟。不要叠放在厨房纸上长时间闷住，否则底面会迅速回软。