安哥拉穆费特烤鱼拼盘

Mufete 与罗安达海岸，特别是 Ilha de Luanda 的餐饮传统联系紧密。它不是单独一条烤鱼，而是一套结构明确的拼盘：整鱼炭烤，旁边有红棕榈油调味的豆子、煮木薯、红薯、大蕉、烤木薯粉 farinha musseque 和酸辣生洋葱汁。

穆费特的身份来自整鱼与多种配菜的共同呈现，而不是把所有食材混成一锅。

整鱼保留头尾和鱼皮，表面划口后以蒜、柠檬、盐和少量油调味。炭火要形成直接区和间接区。鱼先在较温和位置熟化，再到高温区让鱼皮焦香；最厚处达到63°C时离火，避免肉质发干。

豆子不需要大量汤。洋葱在红棕榈油中煮软，熟豆加入后以少量水慢煨，直到油和豆汁形成能附着在豆粒上的红橙色薄酱。木薯必须去厚皮并彻底煮熟，红薯与大蕉则分别控制时间，避免全部软烂。

molho cru 以薄切洋葱、醋、少量油和金敦戈组成。它提供酸度和生脆感，与烤鱼及淀粉质配菜形成对比。上桌时各部分分区摆放，客人可按需要把洋葱汁淋在鱼上。