萨格勒布栗子苹果烤火鸡

Purgerica 是与萨格勒布城市饮食记忆相连的火鸡做法，常把栗子、苹果、培根、柠檬或香草等较丰富的配料用于节庆烤禽。这里保留栗子、酸苹果和培根的组合，并用隔夜面包吸收肉汁。馅料不是甜味配菜：洋葱、芹菜、百里香与黑胡椒把果香拉回咸鲜方向。

苹果必须先在锅中炒到边缘略软，栗子和面包也要吸收部分脂肪后再冷却。若把生苹果和湿面包直接塞入腹腔，内部会压成蒸煮团块，火鸡中心升温缓慢，胸肉却可能先变干。冷却后的馅料只松散装入，绝不能用勺背压紧；多余馅料单独放入烤皿，与火鸡同时烤熟。

火鸡的重量决定大致时间，但温度计决定出炉时点。探针分别插入胸肉最厚处、大腿内侧且不碰骨，填馅中心也要测量。三处均达到74°C后才算安全。若胸肉先上色，可用铝箔轻盖；不要依赖流出汁液的颜色判断熟度。

出炉后的30分钟静置让热量继续均匀分布，肉汁回到肌纤维之间。此时先取出腹腔馅料并保温，再拆腿、切胸。盘中的烤汁去除过多浮油后可直接作为少量肉汁，不需要用浓重奶油酱掩盖栗子和苹果的香气。