克罗地亚混合烤肉与肉串

“Miješano meso”不是一种固定配方，而是一盘组合式烤肉，常把肉排、鸡肉、香肠、ćevapi 和 ražnjići 肉串并列供应。真正的难点不在调味，而在不同肉类的厚度、脂肪和安全温度差异。如果所有食材同时上烤架、同时离火，细小 ćevapi 可能过熟，粗香肠中心却仍未达到安全温度，鸡腿和整块猪肉也会失去各自应有的质地。

本配方先把肉类分成三种处理。猪颈排和鸡腿用油、蒜、红椒粉与黑胡椒短时腌制；猪里脊或肩肉切块，与洋葱穿成肉串；ćevapi 使用牛羊混合绞肉、少量盐、蒜和苏打水揉到黏合，再冷藏定型。购买的粗香肠保持原形，不用扎孔，以免脂肪大量流失。所有生肉必须分盘存放，夹具也应区分生熟。

上烤架顺序按厚度安排。土豆先在烤箱烤到大半熟；粗香肠和厚猪颈排先上中高火，肉串随后，鸡腿和 ćevapi 最后加入。鸡肉达到 74 °C，绞肉和香肠达到 71 °C，整块猪肉至少达到 63 °C并静置三分钟。颜色和触感能辅助判断，但不能代替温度计，尤其在一盘包含多种肉类时。

成品应有真实炭烤或高温烤架焦痕，而不是外黑内生。每种肉离火后单独静置，再集中装盘；切碎生洋葱和 ajvar 在最后加入，避免提前接触生肉汁。份量较大，适合多人分享。营养估算按每人得到五种肉类的适中组合计算，实际摄入会因选择的肉块和香肠脂肪含量而显著变化。