罗安达 Ginga 烤大虾

Ginga – Prawns à Luanda 这一名称缺少足够资料来支持唯一历史配方，因此这里不作固定起源声明。配方采用与安哥拉海岸饮食相符的组合：大型虾、蒜、柑橘、gindungo 或 piri-piri、红棕榈油和明火。重点不是浓厚奶油酱，而是虾本身的甜味、壳面的焦香和直接清晰的辣度。

带头带壳虾的可食比例较低，却能在高温下保护肉质。触须剪短，背部沿壳剪开并去除肠线，腌料就能进入虾肉。青柠酸度会逐渐改变蛋白质，所以冷藏腌制限定三十分钟；更久可能使表面发软，失去烤虾应有的弹性。

虾壳保护水分，背部切口让调味进入；两者共同缩短高温烹调时间。

烤架或铸铁烤盘要充分预热到高温。虾单层排放，每面只需两至三分钟。成熟线索比钟表更重要：受热一侧虾壳变成鲜橙色并出现小焦点，背部切口中的肉由半透明变成珍珠白，中心不再透明。虾体过度卷成紧密圆圈，往往说明已经过熟。

上桌辣椒汁单独在小锅中煮三至四分钟，由干净的蒜、gindungo、青柠汁、红棕榈油、盐和水组成，不能使用接触生虾的腌料。短煮去掉生蒜的尖锐味，同时保留流动性。烤好的虾只淋一部分汁，其余在桌上按需使用。

这道菜适合即刻食用。虾从热源离开后仍会继续升温，先把盘子、青柠角和酱汁准备好，再开始烤制。白米饭、Funje 或面包可以接住带蒜和棕榈油的汁液，但配菜不应掩盖虾肉。