メコンデルタの澄んだ麺スープ。魚、エビ、焼き豚、香草を発酵魚の香るだしに合わせます。
Sóc Trăng風ブンヌックレオは、米麺、魚、エビを香り豊かな澄んだスープに合わせた料理です。フィンガールートとレモングラスが発酵魚の強いうま味を整え、焼き豚と新鮮な野菜が食べごたえを加えます。 このスープは地域のクメール料理の伝統と結びつき、魚ペーストや具材は家庭ごとに異なります。このレシピでは linh と sặc のペーストを使います。製品によって塩分が違うため、味付け前に薄めたスープを味見してください。
香草と野菜を洗って水気を切ります。細切りのバナナの花は少量のライムを加えた冷水に浸し、盛り付け前に水を切ります。生魚介はそのまま食べる食材と分けます。
2種類の魚ペーストを水500mlに入れ、アクを取りながら約10分静かに煮ます。細かいこし器か清潔な布で大鍋にこし、軽く押して固形物を捨てます。
残りの水700ml、ココナッツウォーター、フィンガールート、レモングラス、エシャロットを加えます。弱く煮立ててアクを取り、20分煮ます。香味野菜を取り出します。
魚をスープで静かに煮て、最も厚い部分が62.8°C / 145°Fに達したら取り出します。エビもスープで62.8°C / 145°Fまで加熱し、取り出して殻をむきます。
魚介を加熱した後にスープを味見します。砂糖を加え、塩は必要な場合だけ少量加えます。濃すぎる場合は熱湯で少しずつ薄めます。
米麺を袋の表示どおりにゆで、水を切って冷水でさっとほぐします。焼き豚を切ります。麺、魚、エビ、豚肉を4つの器に分け、野菜と香草は別皿に盛ります。
各器に熱いスープを約400ml注ぎます。もやし、バナナの花、空心菜、ニラ、香草、ライム、好みで唐辛子を添えてすぐに出します。
ゆでた生búnを使う場合は1人約150gが目安です。 ngải búnはフィンガールートとも呼ばれます。手に入らない場合は、普通のショウガで代用せず省いてください。 クメールのプロホックなど地域の発酵魚ペーストも伝統的な選択肢で、香りや塩分は異なります。 焼き豚は提供まで冷蔵し、残りは73.9°C / 165°Fまで再加熱します。 空心菜は生食に適した新鮮なものだけ生で出し、それ以外は短時間ゆでます。
スープが濁る：火を弱めてアクを取り、こした固形物を戻さないでください。 塩辛すぎる：熱湯か無糖のココナッツウォーターを少しずつ足します。 魚が崩れる：ごく弱火で煮て、安全な温度に達したらすぐ取り出します。
スープの香りのもとは何ですか？ 発酵魚、フィンガールート、レモングラスが香りの土台です。使う魚ペーストは地域や家庭によって異なります。 bún mắmと同じ料理ですか？ メコンデルタの関連する発酵魚スープですが、スープや具は異なります。このレシピはSóc Trăngの澄んだスープの説明に沿っています。 スープを先に作れますか？ はい。すぐに冷まして冷蔵し、温め直すときは沸騰させます。麺と魚介は食べる直前に調理します。
4人分で割った概算です。魚ペーストの製品と使用量、飲むスープの量によってナトリウム量は大きく変わります。豚肉の部位や麺の製品も数値に影響します。
魚、甲殻類（エビ）、豚肉を含みます。市販品は大豆、小麦、亜硫酸塩、混入の注意表示を確認してください。 生の魚とエビは冷蔵し、すぐ食べる食材と分けてください。扱った後は手、器具、台を洗います。 魚とエビは中心または最も厚い部分を62.8°C / 145°Fまで加熱します。 加熱済み魚介、スープ、麺、豚肉は2時間以内に浅い密閉容器に入れて4°C / 40°F以下で冷蔵し、3日以内に食べます。
ターメリックとガランガルで香りづけした魚を、仕上げにディルと青ねぎとともにさっと炒めます。熱々の鍋から広がる香りが食欲をそそります。
鶏をゆでた香り豊かなスープでターメリックライスを炊き、ほぐした鶏肉とハーブ、玉ねぎのサラダ、さっぱりした漬物、小さなスープカップを添えます。
丁寧にこした発酵魚のだしに、豚肉、魚、えび、いか、なすを合わせ、米麺とフレッシュハーブを添えるベトナム南部の具だくさんスープです。
