حساء صافٍ من دلتا ميكونغ مع نودلز الأرز والسمك والروبيان ولحم مشوي وأعشاب طازجة.
يجمع بون نوك ليو من Sóc Trăng نودلز الأرز والسمك والروبيان في مرق عطري مصفّى بعناية. يوازن زنجبيل الإصبع وعشب الليمون النكهة القوية للسمك المخمّر، بينما يجعل اللحم المشوي والخضار الطازجة الطبق وجبة مشبعة. يرتبط الحساء بتراث الخمير في المنطقة، وتختلف معاجين السمك والإضافات بين الأسر. تستخدم هذه النسخة المقاسة معجوني linh وsặc؛ تذوق المرق المخفف قبل تتبيله لأن درجة الملوحة تختلف من منتج لآخر.
اغسل الأعشاب والخضار وجففها. ضع زهرة الموز المقطعة في ماء بارد مع قليل من اللايم ثم صفها قبل التقديم. أبق المأكولات البحرية النيئة منفصلة عن الطعام الجاهز.
اطه معجوني السمك في 500 مل ماء على نار هادئة نحو 10 دقائق مع إزالة الرغوة. صفِّ الخليط بمصفاة دقيقة أو قماش نظيف إلى القدر الكبير؛ اضغط برفق ثم تخلص من المواد الصلبة.
أضف 700 مل الماء المتبقية وماء جوز الهند وزنجبيل الإصبع وعشب الليمون والكراث. اتركه يغلي بهدوء، وأزل الرغوة واطهه برفق 20 دقيقة. أخرج الأعشاب العطرية.
اطه قطع السمك بهدوء في المرق حتى تبلغ أسمك نقطة 62.8°م / 145°ف، ثم أخرجها بحذر. اطه الروبيان في المرق حتى 62.8°م / 145°ف، ثم أخرجه وقشره.
تذوق المرق بعد طهي المأكولات البحرية. أضف السكر والملح فقط عند الحاجة. إذا كان مركزاً أكثر من اللازم، أضف ماء ساخناً تدريجياً. أبقه ساخناً على نار هادئة.
اطه النودلز وفق تعليمات العبوة، وصفيها واشطفها سريعاً بماء بارد. قطّع لحم الخنزير. وزع النودلز والسمك والروبيان واللحم على أربعة أوعية، وضع الخضار والأعشاب في طبق منفصل.
اسكب نحو 400 مل من المرق الساخن في كل وعاء. قدم فوراً مع البراعم وزهرة الموز والسبانخ المائية والثوم المعمر والأعشاب واللايم والفلفل الاختياري.
عند استخدام bún طازج مطهو، احسب نحو 150 غ للشخص. يباع ngải bún أيضاً باسم زنجبيل الإصبع؛ الأفضل حذفه بدلاً من استبداله بالزنجبيل العادي. معجون prohok الخميري وأنواع السمك المخمّر المحلية الأخرى بدائل تقليدية تختلف في القوة والملوحة. احفظ لحم الخنزير المشوي مبرداً حتى التقديم، وأعد تسخين البقايا إلى 73.9°م / 165°ف. لا تقدم السبانخ المائية نيئة إلا إذا كانت طازجة ومناسبة لذلك؛ وإلا فاسلقها سريعاً.
المرق عكر: خفف النار وأزل الرغوة ولا تعد المواد الصلبة المصفاة إلى القدر. المرق مالح جداً: أضف ماء ساخناً أو ماء جوز هند غير محلى تدريجياً. السمك يتفتت: اطهه على نار خافتة جداً وأخرجه فور بلوغه الحرارة الآمنة.
ما الذي يمنح المرق رائحته؟ يشكل السمك المخمّر وزنجبيل الإصبع وعشب الليمون قاعدة النكهة؛ ويختلف المعجون حسب المنطقة والأسرة. هل هو مثل bún mắm؟ هما حساءان متقاربان من دلتا ميكونغ، لكن المرق والإضافات تختلف. تتبع هذه الوصفة وصف مرق Sóc Trăng الصافي. هل يمكن إعداد المرق مسبقاً؟ نعم. برده سريعاً واحفظه في الثلاجة، ثم اتركه يغلي عند إعادة التسخين. اطه النودلز والمأكولات البحرية قرب وقت التقديم.
تقديرات مقربة لأربع حصص. تختلف كمية الصوديوم كثيراً بحسب نوع المعجون المخمّر وكميته وكمية المرق التي تؤكل؛ كما يؤثر نوع اللحم والنودلز.
يحتوي على السمك والقشريات (الروبيان) ولحم الخنزير. تحقق من الملصقات لاحتمال وجود الصويا أو القمح أو الكبريتيت أو آثار مسببات حساسية أخرى. احفظ السمك والروبيان النيئين مبردين وبعيداً عن الطعام الجاهز. اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معهما. اطه السمك والروبيان إلى 62.8°م / 145°ف، مع قياس الحرارة في الوسط أو أسمك جزء. برّد المأكولات البحرية المطهوة والمرق والنودلز واللحم خلال ساعتين في أوعية ضحلة ومغطاة، عند 4°م / 40°ف أو أقل؛ واستهلكها خلال 3 أيام.
يمنح الكركم والخولنجان السمك نكهة دافئة، ثم يُقلّب سريعاً مع الشبت والبصل الأخضر ليصل إلى المائدة ساخناً تفوح منه الرائحة.
يُطهى الأرز الذهبي بالكركم في المرق العطري الذي سُلق فيه الدجاج، ويُقدّم مع سلطة الدجاج والأعشاب والبصل، ومخلل مقرمش وكوب صغير من المرق.
حساء جنوبي فيتنامي غني بمرق السمك المخمّر المصفّى جيداً، مع لحم الخنزير والسمك والروبيان والحبار والباذنجان والأعشاب الطازجة.
