8小时
给鱼块加盐并冷藏
将清理好的鲤鱼块擦干，放入带盖且不与食物发生反应的容器中。均匀撒上20克盐，盖好后冷藏8小时。生鱼须保持在4 °C或以下，并在购买后1–2天内烹熟。煎之前倒掉析出的液体，再把鱼块擦干；不要在水槽中冲洗。
罗马尼亚多布罗加醋渍鲤鱼
淡水鲤鱼煎至金黄，再浸入黑胡椒与月桂叶调味的醋汁冷藏入味，是一道与罗马尼亚多布罗加地区相关的冷食鱼料理。
这道罗马尼亚多布罗加醋渍鲤鱼，是对菜谱名录中罗马尼亚菜名 Marinată de pește（腌渍鱼）的家常诠释。图尔恰地区的一份罗马尼亚语做法记载了淡水鱼先加盐、再煎制，最后浸入以整粒黑胡椒和月桂叶调味的醋汁。这里保留了这些鲜明做法，并将鱼冷藏后冷食。菜名描述的是一种烹调方式，并不代表全国只有一种固定配方；鱼种和香料会因家庭做法而异。
原始做法使用较多鱼，经过较长时间腌盐后煎制，再淋上香料较少的醋液；洋葱或大蒜可作为额外配料。本版本加入一个小红洋葱，增添香气和色泽，不加大蒜，以免掩盖黑胡椒与月桂叶的风味。鲤鱼是多瑙河地区常见的淡水鱼，可切成鱼排使用。也可选清理妥当、切成相近厚度的新鲜鲷鱼或红眼鱼；小型鱼类的细刺较多，食用时要留意。
先将醋汁短暂煮沸，再彻底冷却后淋在熟鱼上。醋汁冷却后再使用，有助于避免煎鱼表面立即变软。本配方中的水和醋是调味腌汁，并非保存配方。不要因为醋有酸味，就认定鱼可以常温保存。来源网页建议将密封玻璃罐放入烤箱处理并在室温下保存数月，但这种做法没有经过鱼类罐藏安全流程验证，因此不纳入本食谱。
鱼属于低酸食物。家庭制作可常温保存的鱼罐头，需要遵循经过验证的压力罐藏流程，包括规定的罐子尺寸、装罐方法、压力和处理时间。罐子密封、烤箱加热或醋味都不能证明鱼罐头在室温下安全。本食谱改用干净的浅盘，并全程冷藏。腌盐时让生鱼保持冷藏，及时烹熟鱼肉，将醋汁冷却后再淋上，组合完成后立即放回冰箱。
将鲤鱼放在有盖容器中冷藏腌盐，然后倒掉析出的液体并把鱼块擦干。表面干燥的鱼块在煎锅中更容易均匀上色，也能减少油花飞溅。分批煎鱼，不要挤满锅；一次放入太多鱼块会使油温下降，鱼肉容易变成蒸熟。翻鱼时动作轻一些，骨头周围的鱼肉可能散开。宽口鱼铲有助于移动鱼块而不将其弄碎。
为确保食品安全，用干净的即时读数温度计测量一块有代表性的鱼块最厚处，鱼肉中心须达到63 °C。测量前后都要清洁探针，测量时不要碰到鱼骨。鱼块呈金黄色可以用来判断上色程度，但不能代替本做法要求的温度检查。每块煎好的鱼都放到干净网架上；不要放回曾盛放生鱼的盘子或砧板。
将煎好的鲤鱼和洋葱铺入干净的浅玻璃盒。倒入冷却后的醋汁并盖好，随后放入冰箱，在4 °C或以下冷藏至少4小时，让风味融合。鱼不需要在台面上放一夜，也不应密封后放入储藏室常温保存。上桌时保持低温，剩菜及时放回冰箱，并在3–4天内吃完。食物若在室温下放置超过2小时，应丢弃；气温高于32 °C时，超过1小时也应丢弃。
将鱼冷藏后作为前菜或清淡的一餐，搭配脆皮面包、罗马尼亚玉米面粥mămăligă，或清爽的生菜沙拉。用干净餐具夹取鱼块，食用时留意小鱼刺，尤其是选用鲷鱼或红眼鱼时。少量洋葱片和黑胡椒粒可作简单点缀；月桂叶用于增香，上桌前可以取出。这道鱼料理酸香咸鲜，不依赖长期保存，适合与其他多瑙河鱼菜一起作为温暖季节的餐桌菜肴。
