5分钟
烧开盐水
在厚底锅中量入900毫升水，加入1平茶匙粗盐，大火烧至明显沸腾。
羊奶 caș 与热腾腾的 mămăligă 玉米糊
新鲜羊奶凝乳夹在罗马尼亚玉米糊之间，借助余温变软。这种简单搭配与锡比乌地区有记录的牧羊饮食有关。
Caș de oaie cu mămăligă 把两种与锡比乌县 Mărginimea Sibiului 牧业饮食相关的食物放在一起：羊奶奶酪和玉米制成的罗马尼亚主食。当地旅游资料提到，牧羊人会把玉米糊与牛奶、奶酪或 jintiță 一起食用。这能说明这种搭配与当地饮食有关，但不能证明只有一种标准配方。本食谱依照一份已出版的做法，将玉米糊和 caș 分层装入深碗，盖住后静置片刻，让奶酪变软。它呈现的是一种有记录的食用方式，而非官方或全罗马尼亚通行的唯一配方。
Caș 是一种新鲜、柔软的羊奶凝乳。不同生产者的产品在风味和含水量上会有差异，也会受到沥水程度和制作时间影响。它不同于浸在盐水中的 telemea，也不同于质地较硬的熟成奶酪。免烤箱来源没有说明奶酪用量，因此本食谱把300克设为三人份的编辑计量，并在内容中明确标注。把 caș 掰成小块，比切成片更容易铺匀；小块接触热玉米糊后会变软，但不会全部融成一层均匀的奶酪糊。
mămăligă 玉米糊只用水、黄色玉米粗粒和盐。先将水烧至明显沸腾，再把玉米粗粒缓缓撒入，有助于分散颗粒、减少结块。加入时持续搅拌，随后盖上锅盖，中火煮约20分钟。来源采用盖锅烹煮；煮制过程中仍要不时搅拌，避免锅底粘住。随着玉米糊变稠，可用长柄木勺搅拌。完成时，玉米糊应当均匀、浓稠，足以在深碗中定型。
装碗时，先放一半热玉米糊，再铺上掰碎的 caș，最后用剩余玉米糊覆盖。深碗能帮助成品保持形状。将盘子扣在碗口上，在玉米糊仍然很热时小心翻转；如果碗很重，可用干燥隔热手套或折叠的干布保护双手。倒扣后静置5–10分钟。余温会让奶酪变软，却不会把它煮熟，因此这一版本明确要求使用巴氏杀菌羊奶制成的 caș。
揭开深碗后，玉米糊应保持圆拱状，切开时能看到中间一层白色软化奶酪。趁热上桌，此时玉米糊仍然柔软，caș 刚开始变软。来源还提及其他可搭配的食物，但本条目聚焦于 caș 与玉米糊，因此没有把那些配菜加入食谱。简单的摆盘有助于辨认羊奶酪和玉米糊各自的质地。
来源给出的三人份配比是900毫升水、300克玉米粗粒和1平茶匙粗盐，但没有标出 caș 的重量。这里采用300克作为编辑计量，让读者能够复现这道菜。另一本罗马尼亚食谱写有不同的烤箱版本：使用500克新鲜 caș、更多玉米粗粒、酸奶油，并在烤箱中烘烤15–20分钟。那是另一种做法；本食谱不把酸奶油或烘烤步骤并入盖碗静置的版本。不同资料记录了不同用量和做法，不能把它们合成一个所谓统一标准。
新鲜奶酪容易变质。煮玉米糊时，应让 caș 保持冷藏，到准备掰碎时再取出。选择以巴氏杀菌羊奶制成的奶酪：热玉米糊和短暂静置只能让它变软，不能保证生奶奶酪达到经验证的安全温度。处理奶酪前洗净双手，并使用干净的砧板和深碗。成品定型后尽快上桌。剩菜要及时放入有盖容器冷藏，并彻底复热；玉米糊冷却后会变得更紧实。
玉米粗粒的粗细和煮制时间都会影响成品，但本版本保留来源的比例和盖锅方式。较粗的颗粒会带来更结实的口感；非常细的玉米粉则会更快变稠，也更细滑。把 caș 留成小块，夹在两层玉米糊之间，不要把它搅进整锅玉米糊。如果倒扣后形状塌陷，下次可将玉米糊煮到均匀浓稠，并完整静置5–10分钟。如果奶酪本身较咸，不要额外加盐；配方中的盐已经用于煮玉米糊的水。
