5分钟
将玉米粗粉加入沸水
在厚底锅中加入1,000 mL水和细盐，煮至完全沸腾。持续用打蛋器搅拌，同时将玉米粗粉缓慢、均匀地细流倒入，避免结块。
布科维纳的mămăligă与caș
柔软的罗马尼亚玉米粗粉糊搭配新鲜羊乳奶酪。
mămăligă是用黄色玉米粗粉加水煮成的罗马尼亚食物。中文资料有时称它为“罗马尼亚玉米粥”或“玉米糊”，但针对这道布科维纳羊乳奶酪搭配，并没有查到稳定、通行的单一中文菜名。因此页面保留罗马尼亚原名，同时说明主要食材和地区背景。布科维纳饮食资料记录了mămăligă与新鲜奶酪同食的组合，但并未给出统一配方。
本版将mămăligă煮得柔软，用勺舀入温热的碗中，再把奶酪掰碎铺在表面。奶酪不在锅中拌煮，也不与玉米粗粉一起再次加热。热度会让奶酪变软，但不会把它煮熟。这种盛法与凝固后切片或分层加盖烹煮的做法不同。
caș是罗马尼亚新鲜奶酪的名称。这里使用温和、容易掰碎、以低温巴氏杀菌羊乳制成的caș。不要把它改称telemea、cașcaval或brânză de burduf等其他奶酪。奶酪在上桌前保持冷藏，最后才放到热mămăligă上；由于不会进一步烹煮，使用低温巴氏杀菌产品。
配方用量为250 g中粗或粗粒黄色玉米粗粉、1,000 mL水、1平茶匙细盐和250 g羊乳caș。这里保留“茶匙”这一量勺名称，但不假定其对应某个毫升数，也不将其换算成盐的重量。玉米粗粉和奶酪的克数是为4人份整理的编辑用量，并非来源记载的布科维纳统一配方。
使用厚底小汤锅，将水和细盐煮至完全沸腾。持续搅拌，把玉米粗粉慢慢细流倒入锅中。混合物开始变稠、打蛋器不易移动时，换用结实的木勺。保持小火，频繁刮擦锅底和锅角，避免浓稠部分粘住。
18–20分钟是烹煮时间。还要检查玉米颗粒是否变软、生粉味是否消失，以及浓稠的混合物是否从木勺上缓慢落下。时间、颗粒状态和流动性共同说明这份mămăligă已达到柔软、可舀取的状态。不同粗细的玉米粗粉会呈现不同颗粒感，因此不要只看计时器。
冷藏的caș只在上桌前掰碎。把mămăligă盛入温热的碗中，可以减少它在奶酪变软前冷却的情况。奶酪在这里是新鲜的冷藏配料，不会在锅中熟化；上桌前的放置顺序因此很重要。
这道菜也与相邻条目区分开来。第76项的做法把奶酪与mămăligă分层，加盖烹煮后倒扣上桌；第77项则在mămăligă上搭配brânză和猪肉jumări。本版只放新鲜羊乳caș，不加入猪肉、酸奶油、黄油或其他奶酪。
现有地区资料支持布科维纳语境下mămăligă与奶酪的搭配，但不能据此说当地每户都使用相同的数量和步骤。这一页明确提供的是一份可复现的编辑配方，不把它宣称为唯一的“正宗”做法。
