干金丝雀豆先浸泡煮软，另炖以香菜和chicha de jora调味的牛肉，最后与白米饭分别装盘。
Frejoles con seco不是把所有食材放进一锅的炖菜，而是由三部分组成的秘鲁主菜。牛肉在绿色香菜酱中炖到柔软，豆子煮成带乳脂般浓稠口感的状态，白米饭单独煮好，装盘时三者仍可分辨。
秘鲁所称culantro在此指新鲜香菜叶和嫩茎；ají amarillo与ají panca两种辣椒酱为肉汁增加层次。Chicha de jora是以玉米发酵制成、用于烹饪的饮品，不能悄悄用酸橙汁或其他酱汁取代。
干金丝雀豆需要长时间冷藏浸泡并温和炖煮。豆子煮至轻压即散后才加盐，牛肉则以叉子容易插入、绿色酱汁能附着表面为准。缩短任一锅的时间都可能留下硬豆或韧肉。
冷藏浸泡豆子。将挑拣干净的350克干金丝雀豆放入大碗，加入1400毫升冷水，置4 °C或以下冰箱浸泡480分钟（8小时）；倒去泡豆水。检查：豆子膨胀，脏的浸泡水不再留在豆旁；不能在温暖厨房浸泡过夜。
煮软金丝雀豆。将沥干的豆子与1600毫升新鲜水放入锅，煮至微沸，按需撇沫，轻炖75分钟。检查：取数粒豆子压在勺背与锅壁之间可轻易压碎，中心没有坚硬白芯。
炒香并调浓豆汤。小平底锅加10毫升油，将70克洋葱与8克蒜炒7分钟，倒入豆锅，加3克盐；用勺子贴锅壁压碎几勺豆子。检查：汤汁略呈乳脂状，大部分豆子仍完整。
分两批煎牛肉。厚底炖锅加20毫升油，将700克牛肉分两轮翻煎，总计12分钟；盛出上色肉块备用。检查：表面呈褐色，中心仍紧实，适合接下来慢炖。
制作seco酱底。调低火力，将140克洋葱炒8分钟，再加入12克蒜以及45克ají amarillo、20克ají panca辣椒酱，搅炒5分钟。共13分钟。检查：酱底发亮，不再有刺鼻生味。
香菜与发酵玉米饮品炖肉。用450毫升炖肉热水中的150毫升搅打90克香菜；把香菜液、剩余300毫升炖肉水、150毫升chicha de jora、5克盐及牛肉加入炖锅，小火微沸90分钟。检查：牛肉可用叉子轻易刺入，绿色酱汁能均匀包覆肉块，而不是像水一样流下。保持稳定微沸直至肉完全熟透软烂。
煮米饭。将260克米淘净沥干，与480毫升煮饭水和2克盐同放带盖锅中，微沸煮18分钟，离火盖盖静置10分钟。检查：水已被吸收，拨松后米粒分明。打算保存的米饭必须迅速冷却并于2小时内冷藏。
分盘盛装。将白米饭、柔软豆子和绿色seco炖牛肉分别装入5盘，均分肉与酱汁。用时5分钟。检查：三部分仍能清楚分辨，浓汁附着在嫩牛肉上。
可在前一晚开始浸泡豆子。豆锅与炖肉锅可同时保持微沸，但所列烹调时间已计入全部阶段，不假定厨师始终能够同时照看两锅。 肉、豆子和米饭分别装入浅容器快速冷却，2小时内放进4 °C或以下冰箱，最多保存3–4天；所有剩余部分复热至74 °C。切勿让熟米饭长时间放在温暖台面上。
用已煮熟的金丝雀豆替代干豆：浸泡和烹调时间将显著改变；不能把350克干豆直接当成350克熟豆使用，须重新计算熟豆重量。
列明的普通食材本身不含常见需申报的主要过敏原；应查看辣椒酱及chicha de jora包装中有无添加剂或过敏原。 包含用于炖煮的发酵chicha de jora，不得保证酒精完全挥发。 干豆浸泡的8小时全程冷藏。 牛肉保持微沸煮至叉子能轻易插入；熟豆、炖菜和米饭在2小时内分别冷藏，剩余食物复热至74 °C。
