白肉生鱼短拌青柠汁，加入已煮熟并冷藏的去壳虾，再配 zarandaja 豆和秘鲁大粒玉米。
这道皮乌拉风味的分享盘把白肉海鱼与事先煮熟的虾搭在一起，另配熟 zarandaja 豆和 choclo 玉米。用餐人数为四人。“家庭分享版”指海鲜与豆类共同分配的方式，并非当地所有家庭都有相同的固定配方。
熟虾提供与鱼丁不同的弹性，zarandaja（Lablab purpureus 豆类）必须彻底煮熟，而 choclo 是秘鲁大粒玉米。三者都应先冷却到可直接食用的状态；新鲜青柠汁只在最后用来调味鱼丁，熟虾在装盘前轻轻拌入。
这道菜同时涉及生鱼和已经熟制的甲壳类海鲜，因此需分开处理工具并保持冷藏。虾不能在室温下等待，也不能让它与加工生鱼的台面和刀具交叉污染。即使青柠汁使鱼肉表面变浅，也没有可靠的杀菌作用。
先装好冷配菜。将200克彻底煮熟冷却的 zarandaja 豆、160克冷熟 choclo 大粒玉米粒分配到4个冷餐盘中，各种配菜单独放置，不让脆口配菜接触酸汁。约4分钟。完成标志：熟制配菜已经冷却、彼此分开，干脆配菜表面没有液体。食品安全：豆类、木薯、红薯和玉米必须预先按要求熟制、冷藏；食谱不包括将生豆或生木薯煮熟的过程。
切洋葱与辣椒。在洁净蔬菜砧板上将160克红洋葱切成细薄丝，给18克ají limo辣椒去籽切碎，并切碎14克洗净的香菜叶；另外量好175毫升过滤后的鲜榨青柠汁。约5分钟。完成标志：洋葱丝薄而柔韧，辣椒与香菜碎均匀细小。食品安全：切生鱼前清洗双手、刀具和操作台；蔬菜砧板不与生鱼混用。
把冷鱼肉切丁。将480克已去皮去骨、保持在4 °C或以下的白肉海鱼放在另一块洁净砧板上，切成边长约1.5–2厘米的整齐鱼丁，立即放进预先冷却的耐酸搅拌碗。约4分钟。完成标志：鱼丁边缘清楚、质地紧实，看不到鱼刺。食品安全：必须使用供应商明确适用于生食且经适当寄生虫控制的鱼；不要因青柠汁会改变颜色就放宽冷链要求。
检查并分开放好熟虾。打开冷藏的200克已完全煮熟去壳虾，放进另一只洁净冷碗，不要提前与生鱼混合。约3分钟。完成标志：虾完整、冰凉，没有异味或黏滑表面。食品安全：熟虾须保持在4 °C或以下，避免碰到切生鱼的刀具、砧板及操作台。如果购买的是生虾，须在本食谱所列的快速装盘时间以外另行加热至中心63 °C，再完全冷却后使用。
临上桌才调味鱼丁。向冷碗里的生鱼加入3克细盐、18克ají limo辣椒碎和14克香菜碎，倒入175毫升鲜榨青柠汁，再拌入160克红洋葱丝。轻轻翻拌约3分钟，不要把鱼丁压碎。完成标志：鱼肉表面均匀沾有酸汁，洋葱丝分散在鱼丁之间，鱼块仍保持形状。食品安全：青柠汁调味不会可靠杀灭细菌或寄生虫，酸汁不能替代烹煮。
加入冷熟虾后立即分盘。用洁净勺轻轻把冷熟虾拌入鱼丁，分到4个已有配菜的冷餐盘中，少量酸汁随鱼虾一起盛入，但不要浇湿玉米或其他脆口配菜。约3分钟。完成标志：每盘都有完整鱼丁和整只熟虾，冷配菜仍能辨认各自形状。食品安全：马上食用；不要把拌好的生鱼海鲜留在室温下等候。
生鱼接触青柠汁的时间应短，配菜须提前加工完成且冷却。 熟虾单独冷藏，鱼肉临上桌拌汁，熟豆与玉米不要沾生鱼加工台。
这道菜分作4个完整冷餐盘，每盘都含有规定的鱼肉与熟虾、zarandaja 豆及 choclo。按配方操作时，配菜在计时开始前已经熟制、沥干并冷藏；用餐前取出分盘，生鱼肉应始终保持在4 °C或以下。熟虾是单独处理、充分煮熟的海鲜，不能当作生鱼那样仅用青柠汁处理。豆和玉米也须提前煮熟、冷藏。 熟虾加入生鱼后，整道菜仍含生鱼，不能因为虾已煮熟就认为海鲜全部安全。白肉鱼需要可核实的生食供应与寄生虫控制，且即使经过冷冻也不能消除所有微生物风险。青柠汁只是调味，拌匀后立即冷食；孕妇及其他高风险人群应避免这道生鱼菜。 如用其他肉质紧实的海水白鱼，仍须独立确认生食适宜性和专业寄生虫控制措施；鱼种不同，风味、质地和风险也会变化。不要将 ají limo 或 rocoto 直接改成普通甜椒粉并视为同一味道。预煮配菜必须维持原定的安全食用状态，生干豆、生木薯和未经处理的青大蕉并不是可直接加入的替代品。
过敏原：鱼类与甲壳类（虾）；采购及操作中应注意交叉接触。鱼必须来自可供生食且有适当寄生虫控制证明的供应商。生鱼、熟配菜与任何已煮熟的虾都要保持在4 °C或以下，且以洁净器具分开操作。青柠汁不能可靠杀灭寄生虫或细菌；生食有残余风险；孕妇、儿童、老年人及免疫功能较弱者应避免生食或未熟海鲜，选择完全熟制的鱼类餐点会更安全。混合后立即食用，不要把酸汁拌好的生鱼留在室温或保存以供以后再食。
