Wątróbki gęsie po siewiersku 是波兰西里西亚省西韦日尔（Siewierz）的地方特色菜。波兰农业部传统产品名录将它描述为用鹅油和黑胡椒烹制的不规则鹅肝块，通常搭配烤苹果。当地传统与西韦日尔周边小农场饲养的鹅有关。
Wątróbki gęsie po siewiersku 是波兰西里西亚省西韦日尔（Siewierz）的地方特色菜。波兰农业部传统产品名录将它描述为用鹅油和黑胡椒烹制的不规则鹅肝块，通常搭配烤苹果。当地传统与西韦日尔周边小农场饲养的鹅有关。
这份按比例整理的家常做法以烤荞麦、煎香的洋葱和酸苹果搭配鹅肝。较早的波兰食谱记载了先用牛奶浸泡鹅肝、再与洋葱和油脂一起烹制的做法；当代西里西亚风格的摆盘也会配荞麦。鹅肝切成2.5–3厘米块，呼应传统描述。鹅肝口感浓郁细嫩，苹果带来果香和甜味，荞麦则有烘烤后的坚果香。
传统记录提到鹅肝切开呈红色，但禽类肝脏内部也可能带有致病菌。家庭烹制时，每块鹅肝中心都必须达到74°C，并用即读温度计检查；颜色不能用来判断安全。这是对西韦日尔传统的实用改编，并不表示当地每个家庭都按同一配方烹饪。
浸泡鹅肝。将鹅肝和牛奶放进带盖容器，置于4°C或以下的冰箱浸泡30分钟。沥干后用厨房纸擦干；不要冲洗生鹅肝。牛奶倒掉。
煮荞麦。若荞麦米表面有粉尘，冲洗后充分沥干。放入3升锅中，加入400毫升水和2克盐。煮沸后盖上锅盖，转小火煮12–15分钟，直到荞麦变软且水分吸收。盖盖静置5分钟，再用叉子拨松。
安全处理鹅肝。在单独砧板上去掉残余薄膜或明显血管，并切成大小一致的2.5–3厘米块。洗手，并清洁消毒接触过生鹅肝的台面和餐具。充分擦干鹅肝，以便煎出焦香。
煎苹果和洋葱。大平底锅中以中火加热鹅油。放入洋葱和苹果瓣，尽量铺成单层。煎6–8分钟，间或翻动，直到变软并略微上色。转移到干净盘中。
煎熟鹅肝。调至中高火，分批煎鹅肝，每面约2–3分钟，具体时间取决于厚度。将所有鹅肝放回锅中，转小火并加入30毫升水。盖上锅盖轻轻焖煎，中途翻动一次，直到几块最大鹅肝的中心温度至少达到74°C。不能以粉红或红色作为安全熟度标准。
收拢锅汁。将洋葱和苹果放回锅中，加入剩余盐和黑胡椒，在锅汁中轻轻翻拌1–2分钟。尝味并调整调料。鹅肝达到74°C后不要长时间继续焖煮。
装盘。将荞麦分到四个温热的盘子里，放上鹅肝、洋葱和苹果，再淋少许锅汁。趁热立即食用。
Żurek siewierski 是与波兰西里西亚省西韦日尔镇相关的地方黑麦酸汤。波兰农业部传统产品名录将其描述为浓稠的灰白色汤，能看到棕色麦麸和胡椒，味道温和、酸甜，带有蒜香，并以鹅肉熬煮。当地饮食资料也强调鹅肉高汤、鹅杂和发酵黑麦酸浆的组合。
Jurajski żur na grzybach 是与波兰西里西亚省克拉科夫—琴斯托霍瓦高地及琴斯托霍瓦周边相关的地方蘑菇黑麦酸汤。波兰传统产品名录将它描述为浓稠的棕色汤，能看到蘑菇块和细小的灰色黑麦麸皮；味道偏酸，蘑菇风味明显，带有浓郁的森林香气。
Oberiba na gęsto是波兰奥波莱西里西亚地区的传统蔬菜配菜。当地把球茎甘蓝称为oberiba；na gęsto指浓稠、能够裹住蔬菜块的酱汁。做法是用黄油将球茎甘蓝和洋葱慢慢焖软，最后加入莳萝和少量面粉。
