Żurek siewierski 是与波兰西里西亚省西韦日尔镇相关的地方黑麦酸汤。波兰农业部传统产品名录将其描述为浓稠的灰白色汤，能看到棕色麦麸和胡椒，味道温和、酸甜，带有蒜香，并以鹅肉熬煮。当地饮食资料也强调鹅肉高汤、鹅杂和发酵黑麦酸浆的组合。
Żurek siewierski 是与波兰西里西亚省西韦日尔镇相关的地方黑麦酸汤。波兰农业部传统产品名录将其描述为浓稠的灰白色汤，能看到棕色麦麸和胡椒，味道温和、酸甜，带有蒜香，并以鹅肉熬煮。当地饮食资料也强调鹅肉高汤、鹅杂和发酵黑麦酸浆的组合。
这份按克数制作的家常版本用鹅脖、鹅翅或鹅架熬汤，并加入鹅心和鹅胗，让每碗更有饱足感。临近完成时加入冷藏的全黑麦发酵 żur 酸浆，使麦麸留在汤中，酸味也较圆润。成汤应浓稠但仍能舀起，呈灰褐色，带有胡椒粒和软嫩鹅肉。
这是按照西韦日尔传统资料制作的实用家常版本，并非某一受保护家庭配方的原样复刻。购买已发酵的酸浆，并按包装说明冷藏；本食谱不介绍发酵步骤。鹅肉和鹅杂都属于禽肉，最厚的部位须煮到至少 74°C，并用食品温度计确认。生禽肉要与即食食物分开处理，剩汤应尽快冷却。
熬高汤。鹅肉在烹煮前保持冷藏。将鹅脖、鹅翅或鹅架、鹅心、鹅胗、洋葱、大蒜、胡椒和冷水放入 5 升锅中。慢慢煮沸并撇去浮沫，转小火，半盖锅盖煨 70–75 分钟，直到肉变软，最厚的鹅肉和鹅杂中心至少达到 74°C。
过滤高汤。将熟肉取到干净托盘上。把高汤通过细滤网滤入干净的锅。丢弃骨头和胡椒粒；若想要更乡村的口感，可保留洋葱和大蒜。撇去多余油脂，但留少量增加风味。
处理熟肉。待肉不烫手后，从骨头上拆下鹅肉，切成或撕成适口小块。切片处理鹅心和鹅胗。将熟肉盖好，并与接触过生鹅肉的工具分开。
调和酸浆。搅拌或摇匀冷藏酸浆，使棕色麦麸重新悬浮，再量取 500 毫升。加入一勺热高汤搅匀调温；不要把冰冷酸浆直接倒入大滚的汤里。
让汤变稠。将过滤后的高汤加热到轻轻冒泡。一边搅拌一边缓慢倒入酸浆。小火煮 10–12 分钟并经常搅拌，直到黑麦熟透、汤体变稠。保留可见麦麸和胡椒，不要大滚。
调味收尾。把熟鹅肉和鹅杂放回锅中。加入 7 克盐，若酸味需要平衡，再加可选砂糖。小火煮 5 分钟。尝味，成汤应温和、鲜美、酸甜平衡并带蒜香，不应尖酸。
上桌。分装到四只温热的碗中，均匀分配肉和鹅杂。每次舀汤前轻轻搅锅，让麦麸保持悬浮，趁热食用。
Jurajski żur na grzybach 是与波兰西里西亚省克拉科夫—琴斯托霍瓦高地及琴斯托霍瓦周边相关的地方蘑菇黑麦酸汤。波兰传统产品名录将它描述为浓稠的棕色汤，能看到蘑菇块和细小的灰色黑麦麸皮；味道偏酸，蘑菇风味明显，带有浓郁的森林香气。
Oberiba na gęsto是波兰奥波莱西里西亚地区的传统蔬菜配菜。当地把球茎甘蓝称为oberiba；na gęsto指浓稠、能够裹住蔬菜块的酱汁。做法是用黄油将球茎甘蓝和洋葱慢慢焖软，最后加入莳萝和少量面粉。
Żur żyniaty也写作żur żeniaty，是波兰奥波莱西里西亚地区一种丰盛的酸黑麦汤。“婚配”这个名称形容酸黑麦发酵底汤与大量配料的结合：土豆和烟熏猪肉或香肠传统上在同一锅中煮合。波兰传统产品登记资料将它描述为浓稠的奶油米黄色汤，能看到土豆和烟熏肉块。
