Jurajski żur na grzybach 是与波兰西里西亚省克拉科夫—琴斯托霍瓦高地及琴斯托霍瓦周边相关的地方蘑菇黑麦酸汤。波兰传统产品名录将它描述为浓稠的棕色汤，能看到蘑菇块和细小的灰色黑麦麸皮；味道偏酸，蘑菇风味明显，带有浓郁的森林香气。
Jurajski żur na grzybach 是与波兰西里西亚省克拉科夫—琴斯托霍瓦高地及琴斯托霍瓦周边相关的地方蘑菇黑麦酸汤。波兰传统产品名录将它描述为浓稠的棕色汤，能看到蘑菇块和细小的灰色黑麦麸皮；味道偏酸，蘑菇风味明显，带有浓郁的森林香气。
这份按量制作的无肉版本用干牛肝菌增加浓郁香味，并加入新鲜褐蘑菇，让汤里保留可见的蘑菇片。过滤后的泡菇水回到锅中，现成发酵的 żur 酸浆带来酸味和悬浮的麦麸。煮土豆可放进汤中，也可以另装一碟，符合当地将 żur 与土豆或面包搭配的记录。
这是依据侏罗纪高地饮食传统改编的家常做法，并不声称复刻某一受保护的家庭配方。干蘑菇应从可追溯的食品商家购买。只有在合格专家确认每一朵野生蘑菇都可食用后，才可使用自己采摘的蘑菇；外观、手机应用和烹煮都不能让未知或有毒蘑菇变安全。黑麦酸浆含麸质；查看包装并按说明冷藏。
浸泡牛肝菌。将干蘑菇放入耐热碗中，倒入 300 毫升热水浸泡 25 分钟。取出蘑菇时不要搅动沉淀；只有表面有沙时才快速冲洗，然后切碎。用干净湿布或滤纸过滤泡菇水并留用。只使用食品级蘑菇，或经合格专家明确鉴定的野生蘑菇。
煮土豆。同时把土豆放入 3 升锅中，加冷水没过约 3 厘米。加入 4 克盐并煮沸，转小火煮 15–20 分钟，直到刀尖能轻松插入最大的一块。沥干、盖好并保温；倒掉煮水。
炒洋葱和鲜蘑菇。在 5 升厚底锅中用中火加热油。加入洋葱，边炒边搅拌 6–8 分钟，直到变软并略微金黄。加入褐蘑菇，再炒 6–8 分钟，直到蘑菇出的水蒸发、边缘开始上色。
熬蘑菇汤底。加入切碎的牛肝菌、过滤后的泡菇水、1.2 升冷水、月桂叶、多香果和胡椒。煮沸后转小火，半盖锅盖煮 20 分钟，让汤底充分吸收蘑菇香味。
加入黑麦酸浆。搅拌或摇匀冷藏的 żur，直到麦麸重新悬浮。加入一勺热汤调温，再边搅拌边缓慢倒入锅中。小火煮 10–12 分钟并经常搅拌，直到黑麦熟透、汤变浓但仍能舀起。不要大滚。
调味。取出月桂叶和整粒香料。加入马郁兰和 8 克盐。尝味，酸味应明显但平衡，蘑菇香气浓郁。若太稠，可加入少量热水，并维持小火。
上桌。将每份约 400–450 毫升汤分到四只碗中，每人配四分之一份煮土豆，可放入汤中或另装。每次舀汤前轻轻搅拌，让蘑菇块和麦麸均匀分布。
Oberiba na gęsto是波兰奥波莱西里西亚地区的传统蔬菜配菜。当地把球茎甘蓝称为oberiba；na gęsto指浓稠、能够裹住蔬菜块的酱汁。做法是用黄油将球茎甘蓝和洋葱慢慢焖软，最后加入莳萝和少量面粉。
Żur żyniaty也写作żur żeniaty，是波兰奥波莱西里西亚地区一种丰盛的酸黑麦汤。“婚配”这个名称形容酸黑麦发酵底汤与大量配料的结合：土豆和烟熏猪肉或香肠传统上在同一锅中煮合。波兰传统产品登记资料将它描述为浓稠的奶油米黄色汤，能看到土豆和烟熏肉块。
Kluski białe śląskie 是西里西亚家常餐桌上的白色土豆团子，以煮熟的土豆制成。团子个头小，略压扁，中间按出浅浅的凹窝。煮好后表面光亮，口感柔软而有弹性，带有温和的土豆香。
