采用酵母面团与高脂黄油层压，完成3次单折，在24–26 °C完成最后发酵，再以高温起炉、降温烤至深金黄色和清晰酥层。
Croissant au beurre 是全黄油法式 viennoiserie，由两种结构共同形成：轻微加糖的酵母面团，以及单独包入的高脂开酥黄油。反复擀开和折叠让面团与黄油形成交替薄层，入炉后蒸汽和发酵共同把层次撑开。因此它既不是没有酵母发酵的普通酥皮，也不是把大量黄油直接揉进面团的 brioche。
温度控制是整个过程的核心。基础面团需要在4 °C冷藏松弛，开酥黄油则必须保持凉爽但有延展性：弯曲时能顺从而不碎裂，也不能软到油亮渗出。黄油太冷会在层中断裂，太暖则会被擀进面团。3次三折单折之间都安排冷藏，使层次足够细密，又不会因为过度擀压而压实。
最后擀片时，三角形尺寸和折叠同样重要。整形后的可颂在24–26 °C发酵，温度足以让酵母活跃，又低于容易融化黄油的范围。发酵完成时体积明显膨大，轻晃烤盘时可颂会柔和颤动。先以200 °C烤8分钟获得膨胀，再降至180 °C烤12分钟，使内部熟透、表面形成深金黄色脆壳。出炉后的20分钟网架冷却属于工艺的一部分。
揉基础面团。混合500克面粉、250毫升冷牛奶、10克酵母、50克糖、10克盐和40克黄油，揉约12分钟，只揉到表面顺滑并有中等弹性。面团应凉爽、光滑、有弹性，但无需发展到强韧面包面筋状态。乳制品保持低温，器具保持清洁。
冷藏面团。将面团压成约30厘米×30厘米方片，包好并冷藏60分钟。温度：4 °C。面团应彻底冷却、结实但仍可擀开。整个静置期保持4 °C。
制作黄油片。将250克开酥黄油夹在烘焙纸之间，整理成平整20厘米×20厘米方片，约用10分钟；保持有延展性、结实且不油腻。黄油弯曲时不会裂，也不应出现融化油亮。如开始发软出油，先冷藏再包入。
包入黄油。将冷藏面团擀到刚好能包住黄油方片的大小，把黄油斜放在中央，用面团完全封住，约10分钟。不得露出黄油，整个面团包厚度应尽量均匀。工作台只薄撒面粉并保持清洁。
第一次单折。将面团包擀至约60厘米×25厘米，完成第一次三折单折，约8分钟。边缘应对齐，黄油仍保持连续清晰的层。折叠前刷去多余干粉。
第一次折叠后冷藏。折好的面团冷藏30分钟。温度：4 °C。面团应变得结实且松弛，擀开时不会明显回缩。保持4 °C。
第二次单折。将面团转90度，再次擀至约60厘米×25厘米，完成第二次三折单折，约8分钟。面片应均匀展开，黄油不应涂抹进面团；一旦黄油开始变软立即冷藏。
第二次折叠后冷藏。再冷藏30分钟。温度：4 °C。面团应凉爽而有延展性。保持4 °C。
第三次单折。再擀一次并完成第三次三折单折，约8分钟。折好的面团包边缘方正，不应出现明显黄油断裂。不要强行擀压过冷、发脆的黄油。
整形前冷藏。最终擀片前冷藏45分钟。温度：4 °C。面团应结实、松弛。保持4 °C。
擀片、切割并整形。将面团擀至约60厘米×32厘米、厚约3.5毫米，修边后切成12个底边约10厘米、高约25厘米的三角形；从底边卷向尖端，并让尖端压在底部。约需25分钟。三角形大小应均匀，整形后边缘可见层次且没有被压扁。若黄油变软，把面团放回冰箱。
温和发酵。将整形可颂放在无穿堂风处进行最终发酵120分钟。温度：24–26 °C。可颂明显膨大，层次仍清晰，轻推烤盘时会柔和颤动。不要超过26 °C发酵，否则黄油融化会破坏层次。
刷蛋液。将1个蛋与15毫升牛奶混匀，在发酵好的可颂表面薄薄刷一层，避免蛋液流入切口层间，约5分钟。表面应均匀轻薄，没有底部积液。处理生蛋后保持卫生，并立即烘烤。
分两段烘烤。烤箱充分预热后，以200 °C烤8分钟，再降至180 °C继续烤12分钟，共20分钟。可颂应呈深金黄色，外壳酥脆，拿起来相对轻盈；层间不得看到生面团。面粉和表面蛋液必须彻底烤熟。
网架冷却。出炉后放在冷却架上20分钟再食用。外壳仍保持酥脆，内部蒸汽不再凝结。不要把温热可颂立即密封。
网架冷却20分钟后食用，此时内部组织已经定型，外壳仍有清晰酥脆感。
完成第三次单折后，面团可在4 °C冷藏过夜；如这样安排，需把额外冷藏时间计入整体计划。
完全冷却后的可颂室温密封约可保存1天，也可冷冻。解冻后以170 °C烤5–7分钟恢复酥脆。
擀制时黄油碎裂说明太冷；出现涂抹、出油或渗漏说明太暖。先调整温度再继续，不要硬擀。
过敏原： 小麦/麸质、乳制品、鸡蛋。
牛奶、面团和刷面蛋液在需要使用前保持低温。
烤至没有生面粉和湿蛋液残留。
不要食用未烤熟的开酥生面团。
