红腰豆与拉恰烟熏火腿、洋葱和格鲁吉亚香料慢炖，做成浓郁的地方风味洛比奥。
红腰豆与烟熏拉恰 lori 一起慢炖，做成拉恰地区风味浓郁的炖豆。
这道来自拉恰的浓郁洛比奥，用烟熏腌制猪腿肉 lori 与红腰豆一起慢炖。洋葱、大蒜、芫荽、蓝葫芦巴和新鲜香草为汤汁增添香气；压碎一部分豆子，汤汁就会自然变稠。
拉恰 lori 是盐腌、风干并熏制的猪腿肉，不同肉块的咸度和烟熏味会有差异。它在烹煮时为豆子调味，因此这份做法不另加盐。选择包装上注明需烹煮的火腿，切成一口大小后炖至软嫩；若产品并非全熟，需用温度计确认较厚的一块达到 71 °C / 160 °F。
干红腰豆需要长时间浸泡，之后还要在新水中大火沸煮，才能继续炖煮。这份家常做法先冷藏浸泡 12 小时，再持续大火沸煮 30 分钟，随后与火腿一起炖至豆子完全软熟。趁热盛入碗中，并把火腿块分到每份里。
拉恰火腿洛比奥
浸泡豆子。 挑拣并冲洗红腰豆，放入大锅，倒入 2 升冷水并盖好，在冰箱中浸泡 12 小时。
用新水沸煮。 沥干并倒掉浸泡水，再冲洗豆子，放回锅中并加入 1.5 升新鲜水。煮至大滚后持续至少 30 分钟；需要时撇去浮沫。生干豆不要只用慢炖锅烹煮。
加入火腿慢炖。 加入拉恰 lori 和月桂叶，调低火力保持稳定的小沸腾，炖约 60 分钟，直至豆子完全软熟。让豆子始终浸在液体中，必要时加少量沸水。若火腿并非全熟产品，用温度计确认较厚的一块达到 71 °C / 160 °F。
炒香料。 豆子慢炖时，在煎锅中用中小火加热葵花籽油。加入洋葱炒约 7 分钟，至柔软透明。加入大蒜、芫荽粉和蓝葫芦巴，翻炒 1 分钟后离火。
调味。 豆子软熟后取出月桂叶，把洋葱香料混合物和黑胡椒拌入锅中。
增稠并完成。 将约四分之一豆子压在锅边碾碎，再拌回锅中。加入新鲜芫荽和欧芹。尝味；这份定量做法不添加额外食盐。趁热食用。
火腿选择。 拉恰 lori 是这道菜地域风味的来源。买不到时，可用标明需烹煮的盐腌烟熏猪腿肉替代，但不要称其为拉恰 lori。查看包装说明，确认产品是即食还是需要烹煮。
豆子浓稠度。 想要稀一些就少压豆，想要更浓稠就多压一些。不要加面粉。如果豆子还没软而锅中水分快耗尽，少量加入沸水，让豆子保持浸没。
保存和复热。 剩菜放入带盖浅容器，在 2 小时内冷藏，温度保持在 4 °C 或以下；3–4 天内食用。复热时不断搅拌，直至整锅达到 74 °C / 165 °F。
估值依据干红腰豆、通用腌火腿营养替代数据、葵花籽油、洋葱、大蒜、香草和香料计算，不含额外食盐。拉恰 lori 的钠含量会随品牌和腌制方式明显变化。
按所列食材，本菜不含常见法定主要过敏原；仍须查看火腿和香料标签中的添加成分及交叉接触说明。生猪肉与即食食物分开处理，接触后清洗双手、器具和台面。
生红腰豆可能含有未充分煮熟时会导致不适的凝集素。将豆子冷藏浸泡 12 小时，倒掉浸泡水，再用新水大火沸煮至少 30 分钟，然后继续煮至完全软熟。不要只用慢炖锅烹煮生干红腰豆。若火腿未全熟，用干净温度计确认较厚的一块达到 71 °C / 160 °F。剩菜在 2 小时内冷藏于 4 °C 或以下，3–4 天内吃完，复热至 74 °C / 165 °F。
