制作带褶的赫夫苏尔khinkali，包入牛羊肉多汁馅并煮至中心安全熟透。
牛羊肉馅鲜嫩多汁，包入有褶的面皮中煮熟。
赫夫苏尔 khinkali 来自赫夫苏雷季的山地饮食传统。当地介绍中常见牛肉与羊肉混合馅，加入细切洋葱、黑胡椒和孜然。面团只用面粉、水和盐。本版本不加香草，采用偏硬实的面皮，把肉汁留在饺子里。
将冷水逐渐拌入肉馅，使封口后的内馅保持多汁。手工切碎的肉口感更粗朴；优质绞肉也方便实用。包制时让肉馅保持冷藏，并将每只饺子捏紧封好，避免肉汁漏进锅中。
分批包制并放入轻轻沸腾的水中，锅里不要挤得太满。饺子浮起后再煮几分钟，并用温度计检查一只试吃饺子的中心：肉馅必须达到71 °C。趁热食用，可按喜好撒少许黑胡椒。
赫夫苏尔 khinkali 肉馅饺子
和面并静置。 将面粉与14克盐混合，加入350毫升水，揉成偏硬的面团。揉8–10分钟至光滑有弹性；只在粘手时加入少量预留面粉。盖好静置30分钟。
调肉馅。 在冷碗中混合牛肉、羊肉、洋葱、10克盐、黑胡椒和孜然。逐渐拌入冷水直至吸收。包制前将肉馅冷藏。
擀面皮。 将静置好的面团分成24等份。每份擀成约12厘米圆片，中心比边缘稍厚。暂时不用的面团盖好。
包馅并封口。 每张面皮中央放约43克肉馅。将边缘收拢成紧密褶皱，在顶部捏紧。检查是否完全封口；若面团尾巴特别长，可剪短一些。
煮熟并测温。 大锅中加入5升水和15克盐，煮沸后分批放入khinkali，轻轻搅动水以防粘底。浮起后再煮3–4分钟。用食品温度计检查一只试吃饺子的中心，肉馅至少达到71 °C。若未达到，继续煮并再次测量。用漏勺捞出，趁热上桌。
安全保存剩菜。 将剩菜放入浅盒，在2小时内冷藏至4 °C或以下。3–4天内食用，复热至中心至少74 °C。
厨房秤、厨师刀、干净砧板、大搅拌碗、擀面杖、12厘米圆模或尺子、大锅、漏勺、即读式食品温度计、浅口剩菜盒。
手切肉或绞肉。 将牛羊肉切得很细会带来较粗朴的口感。绞肉更省事，也适合本食谱；始终保持低温，并逐渐加水，让馅料保持多汁。
分批煮。 锅中太拥挤会使饺子破裂或粘连。先煮好的饺子可保温；如果饺子尺寸明显不同，再测一只试吃饺子。
估算采用USDA FoodData Central中瘦牛肉馅、羊肉、面粉和洋葱的代表值，包含面团和馅料中的全部盐；煮水中的大部分盐留在锅里。肉类肥瘦程度和面团边角料会改变实际数值。
含小麦（麸质）。查看包装标签以确认交叉接触风险。准备期间将生肉馅冷藏，接触后清洗双手、工具和操作台。避免生肉或肉汁接触熟饺子。用温度计检查一只试吃饺子的中心，肉馅须达到71 °C。剩菜放入浅盒，2小时内冷藏至4 °C或以下；3–4天内食用，复热至中心74 °C。
