用甜菜、核桃、大蒜、香草和蓝胡芦巴制作格鲁吉亚 pkhali。冷藏定型后分份，搭配石榴享用。
烤甜菜的甜味与核桃、大蒜和香草调成的咸香混合料相遇，成为色泽鲜明的格鲁吉亚冷前菜。
Pkhali 是格鲁吉亚一类用调味核桃泥拌合蔬菜的菜肴。甜菜版本把熟甜菜与大蒜、新鲜香草、醋和香料混合，各家配方不尽相同。本版本使用芫荽籽粉、蓝胡芦巴和干金盏花瓣，冷藏定型后分成小份。
烘烤能集中甜菜的甜味。甜菜冷却后擦丝，并在拌入核桃料之前挤去多余汁液。醋要逐渐加入：成品应有柔和酸味并能成形，不应湿软或酸得刺鼻。冷食，可按喜好撒石榴籽。
Pkhali 通常冷食，作为小份前菜，而不是热的甜菜配菜。冷藏能让核桃混合料定型；可将四份摆盘分享，搭配面包或蔬菜。
格鲁吉亚甜菜核桃冷前菜（ჭარხლის ფხალი）
烤甜菜。 烤箱预热至 200°C。洗净甜菜，切去叶梗但留一小段。每颗分别用锡纸包好，或放入带盖烤盘。烤至小刀能轻松插入，依大小约需 45–60 分钟。
冷却、去皮并擦丝。 甜菜冷却至可安全拿取后去皮擦丝。用干净厨房布挤出多余汁液，使混合物能成形。
调制核桃料。 核桃磨细。与洋葱、大蒜、芫荽、欧芹、芫荽籽粉、蓝胡芦巴、捻碎的金盏花、盐和卡宴辣椒混合，调成粘合的核桃糊。
混合并调味。 将甜菜丝拌入核桃料。逐渐加入白葡萄酒醋，边尝边调，酸味应柔和并平衡甜菜的甜味。混合物应润泽但不湿。
冷藏塑形。 盖好冷藏至少 1 小时。分成四份或捏成小饼；可按喜好撒石榴籽。
享用与保存。 冷食，搭配面包或蔬菜。剩余部分尽快放入不高于 4°C 的冰箱，3–4 天内食用。室温放置不要超过 2 小时。本菜含核桃。
甜菜水分。 烤甜菜的多汁程度不同。擦丝后挤去多余汁液，但保留足够湿润度，使其能与核桃糊结合。
酸味。 先加入部分醋，再少量补加。成品应清爽微酸，而非醋味突出。
上桌。 Pkhali 冷食，可作为前菜或配菜。石榴是可选装饰。
以上为按所列食材制作四份的估算值。甜菜大小、挤出的汁液和可选装饰会影响实际数值。
本食谱含核桃，属于树坚果。避免交叉接触，并查看包装香料的过敏原声明。烘烤前在流动水下洗净甜菜，熟甜菜及时冷却，成品保持在不高于 4°C 的冰箱中。室温放置不得超过 2 小时；冷藏剩菜在 3–4 天内食用。
