Giouvetsi希腊牛肉米粒面焗锅

Giouvetsi 是一锅以番茄炖肉和米粒形意面（orzo）组成的希腊烤箱菜。两种主要食材不能从一开始同时烹调：牛肩肉需要接近两小时的缓慢炖煮，米粒面只需18–22分钟。这个版本先让肉在番茄、红酒、肉桂、多香果和月桂叶中变软，再暂时取出，量准酱汁体积，最后才把意面与牛肉一起送入高温烤箱。

牛肉切成约5厘米块，并彻底擦干。分三批煎，每面3–4分钟，锅中不能同时挤满肉块，否则释放的水分会让表面蒸煮而不是上色。深棕色焦壳与锅底沉积物会进入炖汁，提供复杂香味。洋葱、大蒜和番茄膏接着在同一锅中炒香，红酒用来刮起锅底焦香，并先煮3分钟降低生涩酒味。

加入碎番茄、香料和900毫升热牛肉高汤后，盖住锅盖，以170 °C炖1小时50分钟至2小时10分钟。完成时叉子几乎没有阻力就能进入肉块，但肉仍保持形状。此时取出月桂叶和肉桂，也暂时取出牛肉。酱汁必须量到1.6升；少了就补热高汤，多了则先收浓。这个数字为400克米粒面提供烹调液体，并预留十五分钟静置吸收量。

米粒面先在酱汁中搅拌1分钟，使每粒都裹上番茄液，再放回牛肉。烤箱升至190 °C，敞口烤18–22分钟，10分钟时搅一次。出炉时意面应刚熟、中央仍有一点咬感，整锅看起来比最终成品更松润。静置15分钟后，米粒面继续吸收酱汁；拌入一半磨碎奶酪，另一半上桌另加，成品应浓润成团而不是干结。