浓缩糖浆与充分糊化的淀粉糊经过低火长时间熬煮，形成玫瑰香的土耳其软糖；可加入开心果，再裹上干爽糖粉。
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Lokum 不是水果果冻、棉花糖或明胶糖。它的结构来自淀粉与浓缩糖浆的长时间熬煮，直到蒸发掉足够水分。做好的方块柔软而不橡皮般弹韧，入口会慢慢化开，也没有硬糖的脆裂感。玫瑰水提供香气，可选开心果只增加口感与色彩对比。
糖浆和淀粉必须分开处理。糖浆在沸腾前要让所有糖晶完全溶解，此后停止搅拌，煮至 115°C。另一只锅中先用冷水分散玉米淀粉与塔塔粉，再加热至半透明浓糊，不能留下白色粉团或带生粉感的夹层。
使用深锅和长柄打蛋器，将滚烫糖浆分次并入淀粉糊。最后的浓缩必须用最低火力，并刮遍锅底和每个角落。糖糊应逐渐变得有光泽、呈很浅的琥珀色且阻力明显；刮刀划过后，锅底轨迹会保持数秒才合拢。
离火后才加入玫瑰水、色素和开心果。放在凉爽室温下静置十二小时，绝不能放进冰箱凝固；切块后用等量糖粉与玉米淀粉裹住所有切面，才能减少粘连并保持边缘清楚。
制作 36 块、每块 25 克的软糖，准备约需 25 分钟，烹饪约需 1 小时 15 分钟，另需在不冷藏的条件下静置 12 小时。
给模具防粘给 20 厘米方模薄薄抹油并铺纸，再撒少量糖粉与玉米淀粉混合物。
用温度计煮糖浆将白砂糖、糖浆用水和柠檬汁加热；沸腾前让糖晶完全溶解，此后不再搅拌，煮至 115°C。
煮透淀粉糊在冷锅中把主体用玉米淀粉、相应用水和塔塔粉搅匀，再加热并持续搅打，直至成为半透明且非常浓稠的糊。
分次加入滚烫糖浆将滚烫糖浆谨慎地分数次倒进淀粉糊，同时不断搅打并控制飞溅。
用最低火力浓缩以最低火力煮 45–60 分钟，经常搅拌并刮净锅底与锅角，直到糖糊呈浅琥珀色、有光泽且非常浓稠。
离火调香并定型离火后拌入玫瑰水以及可选色素和开心果，压入模具，在凉爽室温下不加覆盖静置 12 小时。
切块并裹粉脱模后用抹油刀切成方块，再以等量糖粉和玉米淀粉裹住每一面。
每份为 36 块中的 1 块 — 营养估算按整份配方分成三十六块计算，会随是否加入开心果和实际切块大小略有变化。
过敏原: 开心果/坚果，可选
食品安全: 滚烫糖浆会造成严重烫伤；必须使用深锅和长柄工具，并让儿童远离操作区。 糖浆应缓慢加入淀粉糊，避免突然产生大量蒸汽和飞溅。 只使用明确标注可食用的玫瑰水；加入开心果时必须声明相应过敏原。
储存: 单层放置，或用烘焙纸逐层隔开，密封置于凉爽室温下可保存最多 2 周。表面返粘时重新裹粉。不要冷藏或冷冻。
加入明胶会形成另一种弹性。Lokum 的特征依赖淀粉糊化和水分浓缩，而不是明胶凝固。
可以。玫瑰味软糖本身已经完整；若没有交叉接触，不放开心果也就去除了该坚果过敏原。
玫瑰香不要求深红色；只用少量可选色素便能得到柔和色调，也不会把白色外裹粉染花。
低温取出后容易凝结水汽。更适合放在阴凉干燥的橱柜中，或一次制作较小份量。
正确熟度表现为浅琥珀光泽、持久的刮刀轨迹，以及冷却小样缓慢而柔韧的回弹。
沸腾前先让糖完全溶解，淀粉糊中不留白色粉团，再浓缩至锅底轨迹保持数秒。
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