魁北克 Cretons 猪肉抹酱

Cretons 是魁北克的一种熟肉抹酱，主要由猪绞肉、洋葱和调味料制成。压入模具后冷藏至凝固，再作为抹酱食用。它与 cretons de panne 不同；后者以猪脂肪为主，而非绞肉。

各家配方有所不同。本版本参考魁北克猪肉配方，使用肉汤、面包屑、肉桂、丁香和欧芹。此配方只用猪肉；加入牛奶、小牛肉或其他香料的做法属于不同变体。

实用提示

食材

做法

炒软洋葱猪肉保持冷藏，直到需要使用。厚底锅中火融化黄油，加入洋葱，边搅拌边炒约3分钟，直到变软。
煎炒猪肉加入猪绞肉，边搅拌边压散成小块，炒约5分钟，直到不再有大的生肉团。接触过生猪肉的工具应与熟食分开。
加入肉汤和香料慢煮加入鸡汤、肉桂、丁香、欧芹、盐和胡椒。加热至轻微沸腾，盖上锅盖，转小火煮55分钟，每隔10–15分钟搅拌一次。
收汁并测温打开锅盖继续煮约10分钟，边搅拌边收至大部分游离液体蒸发、肉糜变浓稠。用数字温度计测量中心温度，猪绞肉必须达到至少71°C。若未达到，继续烹煮后再次测量。
调成易涂抹的质地离火后拌入面包屑。用勺子用力压碎，或用手持搅拌棒短暂搅打，直到质地细腻、容易涂抹，但仍略有颗粒感。确认猪肉熟透后再尝味和调整调味。
装模冷藏将混合物装入干净的浅盒或小肉酱模具并压实。稍作冷却后，在烹煮结束2小时内放入冰箱。盖好冷藏至少4小时，直至凝固。

实用提示

冷食或稍微回温后，涂在吐司或乡村面包上食用。面包只是建议搭配，不计入成品份数和营养估算。

加盖后在4°C或更低温度下冷藏，最多保存3天。烹煮结束后2小时内放入冰箱。如需加热单份，中心温度达到74°C后尽快食用。不要反复加热整批抹酱。这是必须冷藏的食品，并非可在室温长期保存的罐藏品。

可提前最多3天制作。压入浅盒，尽快冷却并加盖冷藏；食用前需至少冷藏4小时使其定型。

控制要点

营养信息

以上为每八分之一批次的四舍五入估算，依据 USDA FoodData Central 通用成分数据和近似食材重量计算。猪肉肥瘦比例、肉汤钠含量和面包屑品牌均会影响数值；本估算假定使用无盐肉汤。这不是实验室检测或产品标签数据。

过敏原与食品安全

含小麦和乳制品。面包屑含小麦，黄油含乳；检查肉汤和面包屑标签，确认其他过敏原及交叉接触提示。生猪肉须与即食食品分开处理，接触后清洗双手、工具和台面。猪绞肉需烹煮至至少71°C。熟抹酱应在2小时内冷藏，在4°C或更低温度下保存并于3天内食用。如需加热单份，需达到74°C。

常见问题

通常涂在吐司或乡村面包上。冷藏或稍微回温后食用，既能保持形状，也容易涂抹。

不一样。本配方使用猪绞肉。Cretons de panne 指以猪脂肪为主的做法，不是绞肉抹酱。

魁北克 Cretons 猪肉抹酱