概览
曼尼托巴南部门诺派胡椒坚果饼（Pfeffernüsse）
面团先冷藏，再搓成细条并冷冻后切片，更容易切出整齐的小圆片。烤至刚定型即可；饼干冷却时会变硬，若想要中心更软，应留意烘烤时间。
加拿大代表性菜肴
曼尼托巴南部门诺派胡椒坚果饼（Pfeffernüsse）
在曼尼托巴南部的门诺派家庭中，这种小巧的香料饼干也叫 Pfeffernüsse 或 päpanät，常在圣诞节制作。不同家庭的配方差别很大，其早期历史也没有确凿定论。本版本参考一份公开的曼尼托巴家庭配方，使用红糖、猪油、黄油、茴香和丁香。虽然英文名称含“胡椒”和“坚果”，本版本不含黑胡椒或坚果；由于使用猪油，也不是素食。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 茴香热水冷却至温热后，再加入打匀的油脂和红糖中。
- 充分冷藏面团，并把面条冷冻至结实，这样切片更容易保持圆形。
- 饼干之间留出空隙；烘烤接近结束时，底部上色很快。
食材
食材
面团
- 压实红糖 — 200 g
- 猪油 — 28 g
- 无盐黄油 — 28 g
- 热水 — 60 ml
- 茴香粉 — 0.5 g
- 丁香粉 — 0.5 g
- 小苏打 — 2.3 g
- 通用面粉 — 190 g
做法
做法
做法
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步骤 1将0.5 g茴香粉溶于60 ml热水中，放凉至温热。在碗中把200 g红糖与28 g猪油、28 g黄油搅打均匀。
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步骤 2倒入冷却后的茴香水并拌匀。另取一碗，混合190 g面粉、2.3 g小苏打和0.5 g丁香粉。
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步骤 3将干料拌入糖油混合物，揉成结实面团。盖好冷藏至少8小时或过夜；不要品尝生面团。
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步骤 4分小块操作，搓成约1.8 cm粗的长条。放在托盘上冷冻至少4小时，直到足够结实、便于切片。
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步骤 5烤箱预热至177°C。将冷冻面条切成1 cm厚的小圆片，间隔摆在铺烘焙纸的烤盘上。烘烤8–9分钟，直到定型且底部微微上色；必要时调换烤盘位置。
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步骤 6饼干在烤盘上静置8–10分钟，再移到冷却架上完全冷却。它们冷却后会变硬。烤完剩余面团，完全冷却后再密封保存。
实用提示
实用提示
上桌
这份四分之一配方约能做150块小饼干，数量取决于面条粗细和切片宽度。节日时可配茶或咖啡，也可放入饼干拼盘。完全冷却后密封室温保存；水汽会让饼干变软。面团可在冰箱中过夜，冻硬的面条也可包好继续冷冻，留待之后烘烤。
控制要点
控制要点
- 面团太黏：延长冷藏时间并分小块操作；避免额外加粉，否则饼干容易变硬。
- 切片摊开或变扁：把面条冻硬；变软的面团先放回冷冻室再切。
营养信息
营养信息
- 份量10块小饼干（约34 g生面团）
- 热量130千卡
- 碳水化合物23 g
- 蛋白质1 g
- 脂肪3 g
- 膳食纤维0 g
- 钠45 mg
每10块饼干的四舍五入估算，相当于四分之一批配方的十五分之一，依据 USDA FoodData Central 中红糖、猪油、黄油和面粉的通用数据。整批约1,900千卡。饼干大小、面粉换算和品牌都会影响结果；这不是实验室分析或商品营养标签。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦和牛奶；使用猪油，因此不是素食。本版本不含鸡蛋或坚果。不要品尝生面团，因为未经加热的面粉可能带有有害细菌。饼干须充分烘烤；接触面粉后要清洗双手、碗、用具和台面。
常见问题
常见问题
为什么叫 peppernuts，这个版本却没有胡椒或坚果？
Peppernuts 是许多地方性香料小饼干的统称。部分版本会加入黑胡椒或坚果；这个曼尼托巴南部版本以茴香和丁香调味，两者都不添加。
上桌建议
上桌建议
- 充分冷藏面团并冻硬长条，才能切出整齐的小圆片。
- 饼干完全冷却后再装入密封盒。