加拿大草原野牛炖菜

步骤 1若肉已冷冻，先放冰箱彻底解冻。擦干，必要时切成均匀的2.5厘米方块。接触生肉后洗手并清洁刀和砧板；生肉与蔬菜及即食食品分开处理。

步骤 2用约一半盐和胡椒调味。将厚底炖锅置于中高火，倒入油。分2至3批煎香肉块，每批之间留出空间，用干净夹子翻动；每批放到干净盘子上。此时不必煎熟中心。

步骤 3调至中火，加入洋葱和蘑菇，边搅拌边煮6至8分钟，直到洋葱变软、蘑菇出水。加入胡萝卜、芹菜和芜菁甘蓝，翻炒2分钟。

步骤 4把野牛肉及盘中肉汁倒回锅里，加入高汤、百里香、月桂叶和剩余调味料。刮起锅底焦香物，刚煮沸就盖上锅盖，转小火微沸。

步骤 5慢炖约75至90分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软、野牛肉可轻易用叉子刺入。用干净细探针从侧面插入几块最大肉块中心，逐块确认至少达到74°C。若仍硬，每次再炖15分钟；需要时加少量热水。取出月桂叶。

步骤 6关火静置10分钟，用干净勺子尝味后趁热食用。剩菜尽快分装浅盒，在2小时内冷藏至4°C或以下。2至3天内吃完或冷冻；复热时边搅拌边加热至74°C。