国家菜系
105 道已发布食谱
食谱
圣托里尼番茄炸饼做法：番茄加盐沥水20分钟，面粉分次加入，170–175°C浅炸，每面2–3分钟。
士麦那牛肉丸做法：肉馅冷藏20分钟，塑成18个椭圆肉丸，煎香后在孜然肉桂番茄酱中焖15分钟。
提洛卡夫特蘸酱做法：红椒烤黑去皮并擦干，菲达奶酪短促搅打，冷藏30分钟，保持浓稠颗粒感。
西罗斯玫瑰卢库米软糖做法：糖浆煮至115°C，与淀粉糊慢煮50–60分钟，室温定型6小时后切成36块。
希腊菠菜饭做法：中粒米与菠菜加热高汤焖18–20分钟，只搅一次，离火加入香草、柠檬和菲达。
希腊菠菜派做法：菠菜加盐20分钟后挤干，菲达蛋馅铺入菲罗外壳，190°C烤40–45分钟并静置20分钟。
希腊奶酪酥皮三角做法：菲达和鲜奶酪调馅，双层菲罗条对角折成16个，190°C烤25–28分钟。
希腊Stifado炖牛肉做法：牛肉与珍珠洋葱分别煎香，红酒番茄酱汁慢炖2小时15分钟，再开盖收浓。
鸡肉苏夫拉基做法：鸡腿肉腌1小时，与彩椒红洋葱串成12串，高温烤14–18分钟至74°C，配酸奶酱。
希腊彩椒煎猪肉做法：猪肩肉分批煎香，白葡萄酒芥末汁焖18分钟，彩椒后下，柠檬和牛至离火加入。
酸味 trahana 与黄油煮成浓汤，再加入回温酸奶和菲达；预留热汤便于调节稠度，冷藏后再加热需达到 74 °C。
无茴香 Tsipouro 冷藏至 6–8 °C，每位成年人量取 50 毫升，配煎烤章鱼、菲达、橄榄和饮用水，并附负责饮用说明。
Tsoureki 以 mahlepi、mastiha 和橙皮调香，先建立面筋再加黄油，经两次发酵后烤至中心 91–93 °C，得到拉丝内瓤。
Tzatziki 希腊酸奶黄瓜酱先盐渍并挤干黄瓜，再拌入莳萝、蒜、醋和橄榄油；冷藏 30 分钟后依然浓厚，不易析水。
牛肉与生米制成肉丸，小火煨至中心 71 °C，再以回温鸡蛋柠檬液增稠；汤汁细滑不结块，并附保存与再加热方法。
雷茨纳希腊松脂酒冷藏至8–10 °C，搭配菲达奶酪、卡拉马塔橄榄和温热面包，每杯倒125–150 ml。
萨加纳基使用厚切希腊奶酪，快速蘸水裹薄粉，在175–180 °C橄榄油中每面煎2–3分钟，配柠檬角上桌。
波利蒂科肉串用羊肉、牛肉、挤干洋葱和温暖香料制作，冷藏1小时后烧烤10–12分钟，中心达到71 °C。
波托卡洛皮塔用烘干菲洛、希腊酸奶和橙汁制作，175 °C烤35–40分钟，分四次浇冷糖浆并静置3小时。
希腊拉科梅洛蜂蜜热酒使用齐普罗酒、百里香蜂蜜、肉桂与丁香，低温加热至55–60 °C，过滤后分成8小杯。
希腊雷瓦尼用细粗粒小麦粉、酸奶和橙香糖浆制作，175 °C烤35–40分钟，分三次浸糖浆并静置2小时。
希腊雷维萨达将干鹰嘴豆浸泡10–12小时，再与洋葱和橄榄油在150 °C下慢烤5小时，最后加入柠檬汁。
希腊皮拉菲将长粒米与米形面烤香后用高汤焖15分钟，离火静置10分钟，再拌柠檬皮屑、柠檬汁和欧芹。
希腊斯科达利亚用粉质土豆、生蒜、红酒醋、柠檬和橄榄油制作；手动压泥并逐步乳化，静置30分钟。
整条沙丁鱼擦干后在高温烤架上烤5–7分钟，只翻面一次，最厚处达到63 °C，最后淋柠檬牛至欧芹汁。
Mastiha饮用法：商业希俄斯洋乳香利口酒冷藏至少4小时，干燥小杯也冷却，每杯量取60毫升净饮，不加冰水。
Gavros Marinatos做法：使用适合生食的商业冷冻凤尾鱼，4°C以下盐渍8小时、醋渍5小时，再浸香草橄榄油。
Moschari Kokkinisto做法：牛肩肉分批煎封，与红酒番茄在160°C慢炖至叉子轻松穿透，收汁后搭配短管意面。
Melomakarona做法：橙香橄榄油面团分成30份，以180°C烤22–25分钟，趁热浸冷蜂蜜糖浆20–25秒并撒核桃。
Pasteli做法：芝麻烘香，蜂蜜煮至128°C，快速混合并压成约8毫米薄片，3–8分钟内切条，冷却后略带韧性。
希腊烤茄子酱 Melitzanosalata：240°C烤软茄子和甜椒，沥水30分钟后粗切，拌菲达、橄榄和香草。
Peinirli做法：面团在24–26°C发酵，擀成长椭圆，填入每只100克奶酪，做培根或甜椒口味，以230°C烤16–18分钟。
Patsas做法：牛肚和小牛蹄先清洗浸泡、焯水并换新水，再小火慢炖4–5小时，配蒜醋和辣椒分开上桌。
乌佐酒饮用法：每杯量取50毫升，缓慢兑入80毫升冷无气水，待酒体均匀乳白后再加入两块大冰。
希腊伊玛目酿茄子做法：整茄先烤40–45分钟，填入慢炒洋葱和浓缩番茄，再以190°C烤至柔软并静置。
白菜叶包牛猪肉和米，低火焖至中心71°C；取350毫升热汤调温鸡蛋与柠檬汁，最低火制成顺滑Avgolemono酱。
Karydopita用粗磨烤核桃、肉桂与橙皮制作，175°C烤40—45分钟，热蛋糕分四次吸收冷糖浆并静置至少3小时。
Kataifi细丝酥皮包核桃杏仁馅，175°C烤45—50分钟至深金，出炉分三次浇冷柠檬蜂蜜糖浆并静置3小时。
Keftedes用牛猪肉、浸奶面包、薄荷和欧芹轻拌，冷藏后分成约45克肉丸，薄裹面粉并在170—175°C浅炸。
Kokkinisto牛肩肉分批煎香，红酒收至约一半后加入番茄和香料，以160°C慢炖至叉子轻入，再单独收浓酱汁。
Kokoretsi希腊烤羊杂卷以羊肝、羊心、羊肺和羊胸腺组装，羊肠包裹后分两段转叉烘烤，并以中心74°C确认熟度。
Kourabiedes以打发黄油、烤杏仁和白兰地制作，170°C烤至底部浅金，刷少量玫瑰水后冷却并裹厚糖粉。
Kritharaki米粒面以洋葱、番茄和热蔬菜高汤一锅焖煮，离火拌入菲达、欧芹与柠檬，五分钟静置后仍保持柔滑。
Loukoumades高含水酵母面糊发至起泡，每份约20克，在170—175°C炸3—4分钟，淋温热蜂蜜并撒肉桂、核桃和芝麻。
Magiritsa先汆羊心、羊肺、羊肠和羊肝，再与生菜及米慢煮至74°C，离火后以热汤调温鸡蛋柠檬液。
土豆先烤 35 分钟，牛肉末拌湿面包、洋葱和香草后整形，同盘烤至肉饼中心 71 °C。
鲭鱼短时盐腌，在 4 °C 以下冷藏风干 12 小时，再以 80 °C 控干并高温烤至鱼心 63 °C。
白肉鱼、土豆和短粒米煮成清淡鱼汤，鸡蛋柠檬液先回温再入锅。鱼心达到 63 °C，汤汁细滑不结絮。
速溶咖啡、糖和 40 毫升冰水先摇成细密泡沫，再加冰和冷水。5 分钟完成无牛奶的希腊法拉佩。
茄子先盐渍烤软，牛肉番茄酱收浓，再覆盖蛋黄奶酪白酱。中心烤至 74 °C，静置 30 分钟后切块。
混合蒲公英叶、菊苣和甜菜叶反复洗净，粗梗先煮，叶片再煮 7–12 分钟，温热拌柠檬汁与橄榄油。
金橘、无花果、酸樱桃、葡萄、橙皮和柠檬皮分锅糖煮，以约 105 °C 和冷盘测试判断，装瓶后冷藏。
高筋面团发酵后擀成 18 厘米圆片，干锅每面烙约 1 分钟。成品带焦斑、柔软可折叠，不形成中空口袋。
番茄酱先收浓，希洛皮特斯提前一分钟捞出，用面水完成熟度，再离火拌黄油和格拉维耶拉奶酪。
成熟番茄、黄瓜、青甜椒和卡拉马塔橄榄只轻拌两次，顶部放整块菲达并撒牛至。15 分钟完成。
弗雷多冰卡布奇诺用双份浓缩咖啡、两阶段冰镇和4°C冷牛奶泡制作，10分钟完成，分层清楚且不易被融水稀释。
弗雷多冰浓缩咖啡以双份浓缩和大冰块制作，搅打10—12秒后过滤到新冰上，6分钟完成细致泡层与集中咖啡味。
加拉克托布雷科以粗粒小麦粉蛋奶馅和薄酥皮制作，175 °C烤45–50分钟，趁热浇冷柠檬肉桂糖浆并静置3小时。
加拉托皮塔以牛奶、粗粒小麦粉和鸡蛋制作，不用饼皮或糖浆。180 °C烤40–45分钟，中心达到71 °C后冷却2小时再切。
圣托里尼Fáva用黄色去皮豌豆瓣、洋葱和月桂叶低火煮40–50分钟，静置10分钟后加柠檬与橄榄油搅打，配红洋葱和酸豆。
Dolmades以葡萄叶包短粒米、洋葱、莳萝、薄荷和柠檬，每片放两平茶匙馅，小火煮45–50分钟并在锅中冷却60分钟。
希腊咖啡以60毫升冷水、6克极细咖啡粉和4克糖制作，briki低火加热3–4分钟，在滚沸前离火以保留kaimaki泡层。
Fasolakia Ladera把四季豆和4–5厘米土豆块放入番茄与橄榄油中低火炖45–55分钟，必要时揭盖收汁并静置10分钟。
Gigantes Plaki先浸泡8–12小时并把巨型白豆煮至绵密，再用190 °C烤45–55分钟，番茄酱收浓后静置15分钟再加菲达。
Giouvetsi先把牛肩肉炖至叉子易入，再把酱汁调到1.6升，加入米粒面以190 °C烤18–22分钟，静置15分钟后拌奶酪。
波利塔式洋蓟将洋蓟芯、土豆和胡萝卜轻炖，柠檬面粉液先用热汤回温，再以最低火煮 2 分钟，酱汁清亮不结块。
希腊蛋柠檬鸡汤以整鸡清汤、米粒和新鲜柠檬制作，鸡蛋先用热汤回温，再低温加热至 71°C，汤体细滑不结块。
希腊番茄秋葵炖菜以整荚秋葵、土豆和橄榄油慢煨，先用醋处理表面，再轻摇锅身，保持秋葵完整并收成浓亮酱汁。
希腊核桃巴克拉瓦用粗切核桃、菲洛酥皮和蜂蜜柠檬糖浆制作，175°C 烤至深金色，冷糖浆分次淋入并静置定型。
希腊 Briam 用土豆、西葫芦、番茄、彩椒和红洋葱制作，190°C 加盖软化，再升至 210°C 收汁上色，蔬菜熟透不水塌。
希腊龙虾意面先把龙虾肉煮至 63°C 取出，外壳与鲜番茄和白葡萄酒熬汁，再让意大利面在酱中完成 2 分钟。
希腊炭烤章鱼先加盖慢煮 45–60 分钟，在调味汁中冷却后擦干，再以旺炭火每面烤 2–3 分钟，焦香而不干韧。
希腊豌豆炖菜将土豆和胡萝卜先炖 18 分钟，再加入冷冻豌豆与莳萝，最后开盖收汁 8–10 分钟，酱汁浓润不干锅。
希腊炸鱿鱼将 12 毫米鱿鱼圈彻底擦干，薄裹面粉与玉米淀粉，在 185°C 分批炸 90 秒至 2 分钟，外脆内嫩。
盐鳕鱼冷藏脱盐 24 小时，裹冷啤酒面糊在 180°C 分批炸熟，搭配蒜、橄榄油、醋和柠檬制成的土豆 skordaliá。
拉克尔达是冷藏盐渍熟成的希腊鲣鱼，切薄片后配红洋葱与橄榄油；做法强调冷链、定量盐水与食品安全。
里佐加洛是柔滑的希腊米布丁，米粒软嫩而清晰，带香草、柠檬皮与肉桂香，冷热食用皆宜。
米迪亚·萨加纳基是希腊辣味番茄贻贝，以乌佐酒增添茴香气息，最后撒菲达奶酪与欧芹。
制作软嫩希腊酿茄子，搭配收浓牛肉馅和金黄贝夏梅尔白酱，并用明确温度与稠度信号判断完成度。
手切希腊薯条以橄榄油分两次炸制，外壳金黄酥脆、内部松软，最后撒牛至，可按喜好搭配菲达奶酪。
制作中心绵软、边角金黄的希腊柠檬牛至烤土豆，并用明确的液体深度和熟度信号判断完成状态。
派达基亚是希腊炭烤小羊排，以柠檬、大蒜和牛至调味，采用双区炭火烤出焦香并准确控制中心熟度。
普萨里·普拉基是希腊番茄烤鱼：白鱼铺在收浓的洋葱、大蒜、番茄与欧芹底酱上，烤至鱼肉湿润鲜嫩。
普萨罗苏帕是清澈的希腊渔夫鱼汤，配嫩鱼肉、土豆与蔬菜，以柠檬和橄榄油提鲜，并附鱼刺处理要点。
斯佩措法伊把煎香的希腊香肠、软甜椒、番茄、红酒与适度辣味炖成浓郁一锅，适合搭配乡村面包。
Arnaki Fricassee 将嫩羊肉和叶菜炖入顺滑明亮的蛋柠汁 Avgolemono 中. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
Garides Saganaki 是希腊番茄菲达虾，以鲜嫩虾肉配浓郁番茄酱汁、菲达奶酪、牛至和少量乌佐酒. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
Exohiko 把羊肉、土豆、甜椒和 Graviera 奶酪包成酥脆的单人份菲洛包. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
Fasolada 是清汤版希腊白豆汤，以绵软白豆、甜味蔬菜、橄榄油和柠檬制成. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
Pastitsio 是希腊烤通心粉，将肉桂香牛肉酱、管状面和金黄厚实的白汁分层烘烤. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
Kreatopita 把干爽香浓的肉馅包入刷过橄榄油的多层菲洛酥皮中. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
Kontosouvli 将大块腌猪肉在烤叉上缓慢旋转，烤至外层焦香而中心多汁. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
Halva 是希腊粗粒小麦粉甜糕，融合炒香的粗粒粉、橙香糖浆、芝麻酱、葡萄干和杏仁. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
Kritsinia 是希腊细长面包棒，以橄榄油面团裹满芝麻，烤至干爽酥脆. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
Lagana 是带深指印的希腊斋戒扁面包，表面铺满芝麻，内部柔软而有气孔. 附准确时间、温度和可观察的成熟标志.
家庭版猪肉 Gyros：薄片竖直叠烤，中心达到71℃，配浓稠 tzatziki、番茄、洋葱和热皮塔。
克里特 Dakos：大麦 paximadi 配擦碎番茄、奶酪、橄榄与酸豆，快速润湿并在十分钟后检查层次。
希腊 Koulouri 芝麻圈：面团发到七成、搓55厘米长绳、经葡萄糖蜜水裹满芝麻，再以220℃烤香。
家庭版希腊 Loukaniko：低温猪肉馅、2%盐、橙皮和茴香，详解灌肠、冷藏与加热到71℃。
希腊 Avgolemono 鸡汤配米饭：低沸熬汤、热汤调温蛋液，并把成汤保持在约72℃以免结块。
希腊 Bouyiourdi：整块菲达配成熟番茄、青椒、红洋葱和牛至，200℃烤成30分钟热前菜。
希腊 Bougatsa：香草粗麦粉奶油煮到宽带状，彻底冷却后包入菲洛，烤出金黄底部并撒糖粉肉桂。
希腊 Gemista 酿番茄与甜椒：薄荷香米饭、烤土豆、七分满与先盖后开的两段烘烤方法。
希腊 Kolokythokeftedes：挤干西葫芦，按质地使用120–160克面粉，并在175℃煎出薄脆金边。
希腊 Hortopita 野菜派：菠菜、瑞士甜菜与菲达，详解炒干水分、冷却馅料、铺菲洛和烤出金黄底部。
